脆皮肠,热狗肠
用料
盐 | 10克 |
淀粉 | 25克 |
红曲粉 | 1克 |
羊肠衣 | 2条 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 10克 |
蜂蜜 | 15克 |
五香粉1克,黑胡椒1克, | |
水 30克 | |
猪后腿肉500克 |
脆皮肠,热狗肠的做法
买肉回来,把它分三份,第一份肥肉,肥肉绞肉机绞成肉泥,另外的一半瘦肉放进绞肉机搅,不要太烂,也可以手剁,不要太烂没肉劲,另外一半瘦肉就切成0.5厘米的肉粒。
肉搞好后,把它全部放在盘子里,除了水,把所有调料放进肉里,一直手动顺着顺时针方向,搅上劲变粘稠。水一边搅拌肉一边放,满满放。绞20分钟就可以。不用绞很快,慢慢绞也行,因为搅到后面粘稠了手会累,也可以一边看电视一边搅。
搅拌好后,放在冰箱里冷藏一夜,为什么冷藏那么长时间,是为了肉完全吸收所以得调料味。
早上起来,把肠衣冲洗几遍,然后放姜和一点醋泡半小时。泡好后就可以准备灌肠把灌肠器塞肉,然后挤出一点肉出来,目的是为了容易推肠衣进去,然后把整条肠衣套进灌肠器,然后灌肠器一边推肉出来,手也要跟着推肠衣,不要灌太满,7成左右就可以,灌好后不要马上打结,留个口出来,然后把整条肠拿出来分一断一段,分的时候先用手压一下肠然后再绑带,每一截都是这样,最后分好后,最后末端再打结。然后就可以拿去晾干3个小时左右,用风扇吹到表面干爽不黏就可以了,目的就是让皮够脆
最好晾干后,每条肠用牙签扎几个孔,扎完后冷水下锅,放两块姜片一起煮,然后中小火,煮到冒一点小泡改成小火,一直煮到肠浮起来就煮熟了,记得不要煮到沸腾,要不然肠会爆,然后冷却后可以放冷冻,需要吃的时候拿出来加热,煎煮
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