脆皮肠
菜谱2.95W
用料
猪后腿肉 | 500克 |
盐 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 5克 |
糖 | 20克 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 3克 |
红曲粉 | 1克 |
玉米淀粉 | 20克 |
冰水 | 50克 |
羊肠 | 2米 |
脆皮肠的做法
后腿肉带点肥肉的一半用料理机搅碎
另一半手工切成小丁(这样脆皮肠吃起来的口感才会有层次)
放入所有调料搅打上劲
搅打好的馅盖保鲜膜冰箱冷藏24小时
清洗羊肠,准备灌肠工具
一边旋转灌肠工具,一边慢慢放肠衣,不要灌的太满,根据自己喜欢的长度打结。(我第一次灌,所以不是太好)
全部灌好以后,稍微清洗,冲洗掉表面的肉渣和油。然后用风扇吹半小时左右,让表面稍微收干。
冷水下锅煮,用小火,不用盖盖子。不要让它沸腾,感觉要沸腾了就再加点凉水进去,直到所有的肠子浮起来就可以了!
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