外脆里软多层烙饼(糖和葱花)凉了不硬
这个方子真的特别好,烙出来的饼真的是外酥里软哦
用料
面团 | |
面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
温水 | 200毫升 |
油 | 15克 |
油酥 | |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
葱花(不喜欢可以不放) | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
糖馅 | |
白糖 | 18克 |
面粉 | 12克 |
盆中放入面粉、盐、水
用筷子稍微搅拌后放入油
揉成面团后盖上盖子或者保鲜膜,静置1小时左右,如果揉的过程中过于粘手,可以再稍微放一点面粉,但不要放太多,要保障面团是软软的
碗里放葱花(可不放)、面粉、盐、白胡椒粉
油烧热,淋入碗中,用筷子搅拌均匀
面板上洒上少许面粉
从盆中拿出面团,揉一小会,一分为二(我要做两种饼,如果只做一种的油酥和糖量要加倍,或者面团份量减半)
其中一份用手压扁,再用擀面杖擀几下,不要擀太薄,刷上油酥,卷起,尽量把面团擀成长片,卷窄的那边
分三份(我做的是小小的饼,喜欢吃大的可以不分)
两面的口都收好
扭扭扭
再一压
盖上保鲜膜静置15分钟
趁着这个时间来做糖饼,另一份面团分成四分,糖饼太大不好拿,又不能像咸的一样可以切开
糖和面粉放在一个碗里,和好
一个面团包7到8克的糖馅
像包包子一样
收口朝下,擀薄
锅内热油,放入糖饼后,用刷子再朝上的一面也刷上油,锁住水分
盖盖,,小火焖一分钟
翻面,反复翻面
锵锵锵,请忽略有块小糊,其实也不太糊,是手机的问题,恩
这时候葱花的就差不多了,也擀薄(也不要太薄),不能太用力,轻轻擀几下就好,要不然容易把层擀死
葱花饼出锅,好多层
小贴士
细节我都写在步骤里了,有不懂的就留言吧,我看到会回复的
还有就是,要一直小火哦
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