不用烫面也能柔软多层的葱油饼
很久没有吃葱油饼了,全家馋的不行,但无奈本人在面食上确实不是很擅长。本来想去附近卖面食店里买点回来打打牙祭,但都卖的不是很便宜,于是打算去超市碰碰运气,要了半个饼,结果一称九块多,一看单价要6.99一斤,果断的打算回家自己做。
回到家,在手机下载的各大美食软件上找了很久,终于找到一个不需要汤面,但做出来的葱油饼
用料
面粉 | 250克 |
温水 | 140克 |
发酵粉 | 4克 |
葱姜末 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 半匙 |
五香粉 | 适量 |
不用烫面也能柔软多层的葱油饼的做法
所有食材都是准备好,葱姜放入盆中倒入适量的水和适量盐浸泡15~20分钟后洗净用刀剁成葱末和姜末后放入碗中倒入适量的油和五香粉,半匙食用用筷子搅拌均匀备用。加盐浸泡的目的是为了祛葱和姜里80%的农药残留,但浸泡时间不能太短或超过20分钟,否则都会造成白泡。
碗中倒入4克发酵粉,用140克的温水把酵母融化后盆中倒入250克的面粉,一边搅拌好的酵母粉一边搅拌面粉,直到把面粉搅拌成无干面粉,下手揉成,面光,手光,盆光“三光”偏软的面团盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行发面。
等面团发酵1~2倍大后从盆中取出,案板上撒一层薄薄的干面粉,把取出的面团放入干面粉上,下手进行第二次揉面,柔的时间大约10分钟。第二次揉面是为了排出面团里多余的空气,判断面团发酵好,一看面团的大小,要比原来面团大1~2倍,二看面团组织,发酵好的面团掰开后面团里面成密集的蜂窝状态。
弄好的面团用刀切成3个大小的面剂子,取一个面剂,用手揉圆后按扁,然后像擀手工面条一样把面团擀成薄薄的薄饼。
在擀好的薄饼表面涂抹上适量弄好的葱油,然后用手揭起放葱油酥一头,然后对折,直到把葱葱油酥均匀涂抹整个薄饼。
涂抹好的薄饼取一头里外折,直到折到一半后再把对面一头往里折,直到折成一个长条。
折好的长条把长条弄成像绳子一样后像步骤6的方法一样把两头一个往外折,一个往里折,折好后,把其中一个放到底下,然后用手压扁后再用擀面杖擀成2厘米后的薄饼。
电饼铛刷上一层薄薄的食用油,放入擀好的薄饼盖上锅盖开上下挡,烙至1分钟打开锅盖反面后再盖上锅盖再烙1分钟,直到把饼烙至两面金黄盛出即可。
涂抹好的薄饼取一头里外折,直到折到一半后再把对面一头往里折,直到折成一个长长的长条。
小贴士
1:加盐浸泡的目的是为了祛除葱和姜里80%的农药残留,但浸泡时间不能太短或超过20分钟,否则都会造成白泡。
2:每个牌子的面粉吸水不同,所以面粉和水最好多留出10克备用,防止后面再加面粉或者水。
3:面团一定要揉成偏软的面团,这样烙出葱油饼才不会很硬,不好吃。
4:第二次揉面是为了排出面团里多余的空气,判断面团发酵好,一看面团的大小,要比原来面团大1~2倍,二看面团组织,发酵好的面团掰开后面团里面成密集的蜂窝状态。
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