分层柔软的葱油饼
这道面食来自小高姐的西瓜视频,小高姐在下厨房的账号没有写这道菜,所以我就摘录了方便自己做。谢谢小高姐的分享,独特的整形手法,饼身柔软,层次丰富。我是小高姐死忠粉,跟着她学了很多美食。
用料
中筋面粉 | 400克 |
盐 | 2克 |
开水 | 83克 |
室温水 | 167克(国内面粉要预留15-20克) |
油 | 12克 |
油酥 | |
葱 | 2根 |
五香粉 | 1克 |
盐 | 4克 |
中筋面粉 | 20克 |
油 | 30克 |
分层柔软的葱油饼的做法
400克面粉加入2克盐搅匀,倒入83克开水搅匀,倒入室温水搅匀,揉成一个柔软的面团。醒面20分钟。
加入12克油揉匀,分成6个小面团。小面团搓长按扁,用油封起来放在盘子里盖上盖子,醒面2个小时。
葱切碎与其他调料混合,油加热泼进去,油酥完成。
拿出一个面团,擀薄擀长,均匀涂上油酥,底部打薄。
一边卷起来一边拍打出空气
到最后在两边擀开,擀开的两边向内叠起来,剩下一边也向内叠,翻个面,把四个角按进去成圆形。
醒一会儿擀开,擀成很薄的圆饼。锅中倒入油,两面煎成金黄色即可。
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