蓝莓芝士雪山（六寸）

有莓有雪有山有芝士，就随便起了这个名字🤪印象中北京某知名蛋糕店就叫这名，叫什么不重要，关键是好吃！
       这个配方和上一个做乳酪蛋糕的方子一样，具体注意的还是温度，这是我第一次用活底圆模具烤，比较小心，所以一直观察，共调过三次温度：烤箱差不多145度预热了十分钟，蛋糕进烤箱就降到上下火140度，差不多二十分钟后调到上火125，下火135，60分钟时发现表面有细微裂纹，上火调到120，下火130，具体温度还要视自家烤箱脾气！

用料  

蓝莓芝士雪山（六寸）的做法  

1. 这是之前拍的一张图，模具换成了六寸圆模，活底记得先包好，先包先包先包！等蛋白打发了才想起来会消泡的😅

2. 60克牛奶，160克奶油奶酪，40克黄油

3. 隔水小火融化

4. 搅拌到细腻无颗粒

5. 加三个蛋黄，10克糖，2克盐搅拌均匀

6. 筛入低筋面粉27克

7. Z字型划动均匀

8. 此时预热烤箱，145度，分三次加入45克糖打发蛋白，打至九分湿性发泡，提起打蛋器有小弯勾

9. 蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

10. 加入模具，隔水进烤箱，如果你的模具是活底的，一定用锡纸包好，至少包三层，忘记拍图了，这张已经是烤了70分钟的成品！

11. 打发淡奶油100克，加10克糖，像我这样装饰其实用不了100克，但是太少实在不好打，点缀上蓝莓筛上糖粉即可！第一次用圆型裱花嘴还没掌握要领，请忽略！