蓝莓芝士草莓夹心慕斯(6寸)
用料
草莓 | 100克夹心用 |
蓝莓 | 130克做果酱用 |
细砂糖 | 30克做果酱用 |
柠檬汁 | 15克做果酱用 |
消化饼干 | 80克做底用 |
黄油 | 40克做底用 |
奶油奶酪 | 120克 |
酸奶 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 100克 |
吉利丁片 | 10克 |
蓝莓芝士草莓夹心慕斯(6寸)的做法
材料准备,6寸圆慕斯模,底铺油纸,消化饼干弄碎,越碎越好和加热黄油混合铺底压实,进冰箱冷藏,吉利丁冰水泡着
蓝莓打汁,加柠檬汁为了延缓氧化变黑,加砂糖开始加热至沸腾转中小火熬制
挥发水分后,略微挂上的浓度就可以了
奶油奶酪室温打发,天太冷了所以隔水打发了,一边打一边加入白砂糖,分两三次加入即可
打完的芝士要顺滑无颗粒
加入酸奶继续打两下,我用的酸奶含糖了,如果不好含的可以糖外加10克,不要多打以免打过度
加入大部分蓝莓酱混合,如果酱结块了先搅拌下再加入芝士糊这时可以尝下味道,甜了等下淡奶油多加点,不甜可以蓝莓酱再加,自我调节,搅拌均匀加入控干水隔水融化的吉利丁液,继续拌匀
淡奶油打到5分发,即浓稠有略微纹路立马消失
把打好的淡奶油加入慕斯糊切拌混合
拿出冷藏的模具,在黄油饼干底上先加入点慕斯糊,再加入草莓颗粒,之后再加入所有的慕斯糊,把大气泡震掉进冰箱冷藏4小时以上
出品,脱模老样子用电吹风即可
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