免烤草莓芝士慕斯蛋糕(六寸)
做这个蛋糕建议准备一斤草莓🍓
90g酸奶油可以用90g淡奶油+13.5g柠檬汁常温下静置半小时后搅拌得到。
用料
消化饼干 | 100克 |
黄油 | 35克 |
奶油奶酪 | 200克 |
酸奶油 | 90克 |
白砂糖(奶酪糊) | 30克 |
牛奶 | 30克 |
吉利丁粉/片 | 6克/8克 |
去蒂草莓 | 220克 |
白砂糖(草莓果茸) | 30克 |
柠檬汁(草莓果茸) | 10g |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖(淡奶油用) | 15克 |
水(草莓果冻用) | 35g |
吉利丁粉/吉利丁片(草莓果冻) | 5克/6.5g |
草莓(装饰用) | 适量 |
碾碎消化饼干加融化了的黄油,放入铺了油纸的模具中压实,并在周围摆一圈草莓片
酸奶油加软化好的奶油奶酪搅拌至无颗粒,再加入白砂糖搅拌均匀。
奶锅中加入切碎的草莓,糖,柠檬汁(草莓偏酸的话可以多加5g糖)
搅拌至沸腾,撇去浮沫,关火,倒出放凉
有料理棒的建议用料理棒打碎,没有的可以像我一样用电动打蛋器打碎后过筛
过筛在过滤了果汁后剩下的果肉要反复碾压以得到更多果茸
吉利丁加牛奶隔水融化(用吉利丁粉的话直接加入牛奶中隔水,用吉利丁片的话需要提前用冷水泡软)
奶油加糖打发至6分发,隔冰水备用
奶酪糊中加入吉利丁液翻拌均匀后,再加入80g草莓果茸翻拌均匀。(可加一小勺香草膏)
倒入淡奶油,翻拌均匀
倒入模具中盖上保鲜膜冷藏至凝固
吉利丁加温水隔水融化,倒入150g草莓果茸(不是用料理棒打过滤过剩余果茸量不到150g的请按照比例酌情减少吉利丁的量 这里还剩90g草莓果茸,为了调成粉色加入了15g淡奶油,用了5g吉利丁片)
倒入模具中,突发奇想搞了个大理石纹( ・᷄ὢ・᷅ )用的牛奶结果流动性太强有点惨
冷藏一晚脱模加装饰就可以啦(❁´ω`❁)(白色的是白巧克力屑)
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