肉夹馍自留菜谱
菜谱3.31W
整理了自己后期不会忘
用料
五花肉 | 没称大约1000克? |
大葱 | 2段 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 4勺 |
生抽 | 1—2勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 20—30粒 |
干辣椒 | 3个 |
小茴香 | 适量 |
十三香或胡椒粉 | 适量,自己几乎不用十三香 |
肉夹馍自留菜谱的做法
备料
备料
肉切块洗净,大概这么多
姜片三片料酒适量 凉水下锅焯肉
备料
少许油,大概这样子,可以再少些,看肉的肥瘦程度了
冰糖小火炒到融化冒泡,放入肉,上糖色。加入料酒适量,老抽或生抽一勺,酱油(海天味极鲜)一勺,放入所有调料。
勺如此大小
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加点爱吃的白水煮蛋一起卤,加水莫过肉,倒入高压锅,25到三十分。盐可以在三十分后加,我加了多,有三到四小时,口重。(也可以入高压锅前加盐,听说后加比较好)
25到三十分后,看肉状态,加完盐后可以再压10分钟。也可以不加盖煮几分。
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饼子来不及做,买的现成的。
小贴士
菜谱很乱,完全写给自己备忘的,后期再好好重新整理!
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