自制肉夹馍(也可当做红烧肉菜谱)
疫情原因,无比怀念外面的美食,尤其是各种路边小吃,最爱的就是肉夹馍,正好我做红烧肉比较拿手,干脆就试着做一下肉夹馍吧!
这次肉夹馍的材料是在家闲的没事,跟姐姐姐夫打麻将,他俩输了70块钱,哈哈哈,说好要把输的钱贡献出来买肉做肉夹馍的~
其实在这之前我们已经贡献过我老公和姐姐输得200块钱吃涮锅了哈哈哈
用料
红烧肉(肉夹馍的肉): | |
五花肉 | 2斤左右 |
凉水 | 没过猪肉的量 |
开水 | 没过猪肉的量 |
料酒 | 1磁勺 |
花生油/玉米油/调和油都行 | 一磁勺就够了 |
冰糖或白砂糖 | 5颗/一小把 |
葱段 | 3段 |
姜片 | 8片 |
蒜瓣 | 1头或半头(多少无所谓) |
花椒 | 一小撮 |
八角 | 4个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 3小块 |
辣椒 | 2个 |
生抽 | 3磁勺 |
老抽 | 3磁勺 |
盐 | 适量(根据个人口味) |
肉夹馍的馍: | |
面粉 | 850克(20个) |
水/温水 | 400克左右 |
发酵粉 | 10克 |
无铝泡打粉 | 10克 |
细砂糖 | 5克 |
玉米油(因为无味) | 10克 |
自制肉夹馍(也可当做红烧肉菜谱)的做法
买回来的带皮五花肉先用干净的修眉刀(家里都有吧)把猪皮来回刮两遍,去干净猪皮的小绒毛。
冲洗干净后,切小块,1cm左右就成(大小无所谓,可以比图片稍大些),凉水下锅放姜片3片,1磁勺料酒,焯水,水开后就可以捞出沥干。把刚刚焯水用的锅洗干净,不然不好控制容易糊。
锅洗净擦干,油一点点(大概1磁勺),放一小把冰糖(5颗),没有的话就用白砂糖都可以的,中火熬到冰糖微透明快融化的样子(大块冰糖可以用锅铲拍散),立马改小火,时不时用铲子搅一搅,让它均匀的融化,颜色变成焦糖色,耐心等它冒泡泡,关火(新手一定要关火),肉放进去快速翻炒均匀。把肉翻均匀了再开火,放葱段姜片蒜瓣花椒八角辣椒香叶桂皮(香叶桂皮味道很棒,放与不放区别很大的),炒出香味。
把各种香料炒出香味后,加入生抽3勺老抽3勺,翻炒均匀后,加入没过肉的开水。(喜欢肉汤拌饭拌面的可以多加点汤,这个汤炒菜的时候加两勺也很香)
上面的步骤为了味道好,接下来这个步骤是为了口感好(软糯入口即化)。接下来换成压力锅,把上面炒锅里的直接倒进压力锅,选猪肉按键压15-20分钟。压力锅放完气,再转移到之前的炒锅里,开大火,加盐调味,用筷子沾点肉汤尝尝味道,调到汤微咸,肉的味道就刚刚好。如果要做肉夹馍,这里需要多放点盐,咸一些才好吃。加盐后炖一会就可以关火了,不要来回翻动,不然肉太软了容易烂的(瞅着锅,不要离开,不然分分钟糊给你看哟)
在压力锅工作的时候咱们开始做肉夹馍的馍。这是20个肉夹馍的量,我家6个人都不够吃,如果人少可以减量哟。
把10克发酵粉10克泡打粉5克细砂糖放进400克水里,冬天可以用温水,喝一口不烫嘴那种。等5分钟,10克油也倒水里。
然后往850克面粉里一边倒水一边用筷子搅成絮状,最后下手和面。然后均分成20份,擀成稍有厚度的小圆饼。接下来放在温暖的地方发酵30分钟左右。刚擀好是薄的不要紧,一烙就厚了
平底锅或电饼铛里面加不加油都可以,锅热后,开小火,一定要小火,慢慢烙到两面变黄,就熟了。
这个过程中你会看到饼慢慢涨大变厚。
如果用电饼铛就用一面,不要盖盖子两面烙,不然饼被压着长不起来。接下来加工肉夹馍的馅,把尖椒和精心挑选的肥瘦均衡的红烧肉一起剁碎,夹到馍里面,再浇两勺肉汤。
有肥有瘦才好吃!
另外请忽略我姐夫的小胖手儿啊~ 先吃一口
小贴士
里面调料的量,多些少些都无所谓,不用严格遵循。只要步骤跟着做对就可以啦!你看图片里炖红烧肉的时候没放葱,味道还是一样的嘛
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