广东版酸菜鱼
之所以称为广东版酸菜鱼,是因为它没有花椒没有干辣椒没有野山椒,比较单纯的酸菜鱼汤加了点小米椒,一点点酸辣的味道,却很浓的鱼汤,是能喝的鱼汤哦!
用料
酸菜 | 一棵 |
罗非鱼片 | 1条 |
冬菇 | 看个人喜好 |
豆泡 | 看个人喜好 |
小米椒 | 6只,是微微辣 |
姜片 | 7-8片 |
蒜末 | 4-5瓣 |
广东版酸菜鱼的做法
酸菜横刀切条
各种备料切好。姜切片,蒜切末,小米椒切粒,豆泡一分为二,冬菇切片;鱼片洗净沥干用盐+生粉腌15分钟。
鱼头鱼骨煎至表面焦
鱼煎好后捞起,将三分之一的酸菜小米椒姜片炒出香味,鱼骨放回锅中加开水煮7分钟
煮出来的汤是奶白色的
将鱼骨和汤分开捞起
将余下酸菜和姜片,剩余的二分之一小米椒和蒜末翻炒
炒香后将鱼汤倒进锅中
放入冬菇豆泡盖过至汤滚
熟后将食材捞起放进盘中底部
鱼汤放鱼片煮至汤滚鱼片熟,千万不要煮过久了
鱼片熟透后,将锅中所有倒进装有配菜的盘上
将剩余的蒜末小米椒用多一点的油炒香
浇到鱼片上,就大功告成了!
小贴士
1.鱼用的是罗非鱼,没有骨的鱼片是最好的。
2.鱼片用生粉腌过会滑一点,料酒和姜片也放是为了劈腥
3.正宗版的会用到野山椒花椒干辣椒等比较重一点口味的,我们是广东人,就用小米椒调一下辣味就好了。
4.配白米饭真的好赞哦!那个汤只有一点点辣味,适到好处,不会辣到咳嗽。很对不爱吃辣星人的口味哦~
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