自制“张亮版”麻辣烫

今晚的“张亮版”麻辣烫，超级好吃，绝绝子。把另一盘韭菜炒干豆腐映衬得无立足之地。何老师的绝招太好用了。

用料  

自制“张亮版”麻辣烫的做法  

1. 焯菜。难熟的配菜，比如冬瓜、腐竹、木耳、金针菇、魔芋粉等依次焯水。肥牛片也一片片烫一下，汤汁干净。粉丝用热水泡软。

2. 热油葱姜蒜花椒粒爆锅，小火炒一勺郫县豆瓣酱、一小块海底捞牛油火锅底料（大概一袋的四分之一）炒出红油，加水或高汤煮沸。

3. 用漏勺打捞底料（辣椒皮、葱姜等），加适量牛奶、一块浓汤宝，熬制骨汤锅底。水开后加各种配菜，先丸子、肠类，然后冬瓜腐竹等，最后加青菜、粉丝。最后加盐、鸡精、芝麻酱、糖、醋调味即可。今天居然忘了放拉面。