琵琶豆腐

李锦记公众号出的菜谱，叫【琵琶豆腐】
这椭圆的玩意儿英文叫quenelle
做法简单，挺好吃哒
没有肉，也不怕吃胖
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用料  

琵琶豆腐的做法  

1. 香菇清洗后浸泡在300毫升热水中，泡发后取出备用。
   香菇水一定要留着！！！！！

2. 将香菇，鲜虾肉，四季豆，葱姜蒜剁碎
   豆腐凉水浸泡后擦干用手碾碎
   懒人～像我这样的，直接全扔料理机打碎

3. 在处理好的馅料中加入鸡蛋，盐，胡椒粉，淀粉
   用手抓匀，要用力气！（我老公抓了5分钟）

4. 开火烧油，当筷子伸进油里冒出细小但是大量泡泡时就可以开始下入豆腐团了，炸制表皮金黄后捞出
   豆腐团做法：两个勺子“一字形”做出椭圆的豆腐团，英文叫quenelle。
   真的不要在这一步吃太多，因为浇汁后味道更丰富也更富有层次感

5. 在一个碗中加入“浇汁料”里面的耗油，生抽和老抽，倒入香菇泡发水搅拌均匀

6. 另起锅，加入些许炸豆腐油，加入少许花椒和干辣椒炒香，放入配菜（我放的是小油菜）和少许姜丝，翻炒均匀。
   倒入【步骤5】中的浇汁料，让配菜充分吸收汤汁中的香味后，将菜夹出摆入盘底
   （可以将干辣椒和花椒捞出）

7. 在锅中的汤里倒入水淀粉，开大火待汤汁浓稠后放入炸好的豆腐，也让豆腐充分吸收鲜味后，盛出，放在配菜上面

8. 把锅中的汤汁浇在盘子里的豆腐上，撒上白芝麻

小贴士

香菇泡发水一定要留着，不要手快倒掉！！！

其实豆腐团形状无所谓啦！普通丸子状也可以，但我觉得椭圆形口感更好

真的不要在豆腐团刚出锅时吃太多，因为浇汁后味道更丰富也更富有层次感

炸豆腐团的油可以继续炒菜，炸完后油也特别清，都不需要过滤，可以说很开心了