一学就会的家庭式卤牛肉㊙️制五香卤牛腱(高压锅版)💯超入味
在家卤牛肉其实不复杂,选好肉,配好料,做卤味的步骤大同小异,也适合卤鸡腿,肘子等等
卤牛肉最好选择牛腱子肉,筋肉相间,肉质紧实,好吃有嚼头
用料
牛腱子肉 | 1500克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
八角 | 3个 |
花椒 | 适量 |
草果 | 1个 |
丁香 | 4粒 |
小茴香 | 适量 |
陈皮 | 5片 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 5片 |
老抽 | 50克 |
生抽 | 30克 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 5勺 |
一学就会的家庭式卤牛肉㊙️制五香卤牛腱(高压锅版)💯超入味的做法
牛腱子肉1500克,去除多余的筋膜,用水泡3-6个小时,泡出血水,期间换两次水,洗干净备用
牛腱如果太大可从中间切开,煮的时候也容易入味
锅中放入凉水,把牛腱子肉放进去,加料酒、姜片、大葱
水开后煮10分钟左右,把杂质和浮沫都煮出来(一定要凉水入锅煮)
煮好以后捞出来再用水洗两遍,洗干净
准备大料(花椒,八角,陈皮,香叶,桂皮,草果,茴香,丁香)生姜片和葱段
盐、老抽和生抽(老抽主要是调色用的,根据自家喜好决定放多少)
冰糖适量
高压锅中放入焯过水的牛肉,适量的凉水!大料,葱姜,盐,冰糖老抽生抽(所有的材料都放进去,细小的大料可以用纱布袋包起来煮)
高压锅压40-45分钟左右,打开盖子,先不要捞出来,浸泡一晚上(天气热可以放冰箱冷藏)
浸泡一夜以后捞出来,控干水份
切盘,很入味,好吃😄
配点自制蘸料,过瘾👍🏻👍🏻👍🏻🈵💯
小贴士
1.牛肉想入味必须要浸泡一夜❤️时间短了牛肉内部没有味道的
2.高压锅压牛肉40分钟就可以了,普通砂锅需要一个半小时左右(可以用筷子扎扎,能轻松扎透就可以,切记不要煮太狠,切的时候容易碎)
3.配料克数根据肉多少自我调整,能吃辣可以加点干辣椒一起卤
4.牛肉焯水需要肉和凉水一同入锅煮,这样才能把肉的血沫杂质都煮出来,肉不腥
5.切片之前需要冰箱冷藏3个小时以上或者冷冻25分钟再切,切出来比较好看(我这个切的有点着急,不过不影响口感😂)
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