关于酵母的选购以及保存
一篇告诉你如何选、如何换算,这次和大家分享酵母的相关选购小知识!
酵母通常情况下有两种分类:干酵母和鲜酵母,另外一种分类就是低糖和高糖酵母。
用料
鲜酵母酵母 | 面粉用量百分之三 |
干酵母 | 面粉用量百分之一 |
关于酵母的选购以及保存的做法
干酵母比较常用的品牌推荐:法国燕子干活性酵母5克一包装的。
优点:干酵母使用方便、活性稳定、易于贮藏,缺点:发酵速度慢、风味不够浓郁
推荐品牌: 法国燕子干活性酵母5克一包装的。
干酵母的用量是面粉的百分之一,举例:100克面粉放一克干酵母,我平时做吐司做一锅500克就放这种小包装一包正好,对于难得做面包的小伙伴,这种小包装的酵母就很好,一次一包,随开随用,不会浪费。大包装虽然便宜,但是因为有储存不当,和保质期的关系,会导致浪费,和发酵失败的可能性。干酵母里面又分2种:低糖酵母和高糖酵母
通常情况下含糖量高于7%的使用高糖酵母
含糖量低于7%的使用低糖酵母。
实际使用的时候高糖酵母可以代替低糖酵母,但是低糖酵母不能代替高糖酵母哈!
所以买干酵母的话,大家买我第一张图片推荐的燕子就可以了。新鲜酵母品牌推荐:法国燕子
用量就用2~3克,冬天可以用3倍,夏天可2倍,如果你实在纠结的话就2.5倍吧。(我一般3倍)
新鲜酵母的优点:
1、你不用考虑面团是高糖还是低糖甚至无糖,都可以使用它。
2、使用方便,无需用水化开,直接丢到面团即可。
3、感觉发酵速度快,蓬发力强。
新鲜酵母的缺点:不要相信上面写的,包装上写着40天。就因为超短的“40天寿命”,
我前前后后扔掉了好多还没开始“工作”就“被判死刑”的新鲜酵母,就是怕超了40天以后活性不足,浪费了面团。经过无数次战战兢兢、如履薄冰,抱着试试看的心态,我可以很负责地告诉
你:新鲜酵母冷藏可60天,冷冻可6个月完全没问题把准备冷冻的鲜酵母弄散,装进密实袋里速冻保存,弄的小一点也没关系。
我都是弄成这样速冻、用的时候不用解冻,直接称出重量和面粉一起揉匀即可。
小贴士
如果还不明白的,加v可以咨询:zhangqihui0101
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...