酱肉粉条蒸包
最喜欢炒炒肉馅粉条蒸包子,小时候的味道,某人一顿能吃5个
用料
五花肉 | 克 |
粉条 | 把 |
韭菜 | |
盐 | |
老抽 | |
酱油 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
面粉 | 克 |
奶粉 | 一勺 |
水 | 克 |
酵母粉 | 一小包 |
白糖 | 一勺 |
酱肉粉条蒸包的做法
粉条用热水煮至软捞出剁碎
五花肉手切碎丁或者买的铰好的肉馅都行,我用的是隔天用包水饺剩下的肉馅儿
锅里放油先炒花椒跟小葱,炒几分钟把花椒小葱捞出只剩油,下肉馅翻炒加老抽生抽蚝油盐等,差不多肉馅熟的时候下粉条继续翻炒均匀,注意油不能少了,因为粉条吃油,这个馅儿的关键是油多,(如果有汤水一定要靠干,包子馅儿最忌有汤水)我又加了几个生蚝肉提鲜,闻一下喷香!
炒熟的肉馅放凉后加少许韭菜拌匀,这时候如果加了菜进去感觉有点干,可以再加点油,油一定要多,看上去馅儿油汪汪的就对了,可以尝一下咸淡,因为都是熟的,太淡加点酱油跟盐,因为还有皮所以可以口感略咸点儿,加点十三香进去搅拌均匀,放一边备用
把酵母粉一小袋(超市买的小袋的一次一袋很方便)用清水霍开,加一勺白糖、一勺奶粉,加面粉搅成絮状然后揉成光滑面团,面要软一点、粘手的话可以带手套揉,放到盆里盖上盖,在温暖处发酵成蜂窝状
发好的面稍一整理揪成剂子擀成面皮,这一步不要太揉,擀也是轻轻地,容易揉死了,擀皮厚一点,蒸包不是水饺面皮要厚才煊软
锅里提前加好凉水,放好笼布,包好的包子直接放锅里盖着盖子醒发20分钟,这样醒好就不用再动了,移动容易走形影响二发效果,注意多留点空隙,包子醒发会膨胀很多
一次蒸两笼,直接不够吃
20分钟后感觉包子明显变大蓬松,开火蒸15-20分钟,关火焖3分钟,开锅盖,可以开吃了
这次没韭菜放的古扎头野菜,味道也香喷喷,保管你一顿吃4-5个撑的扶墙才过瘾
这是两次蒸包子凑的图片,一次加了韭菜一次加的古扎头野菜,野菜不用过水焯,直接剁碎拌上,因为每次做总忘拍照,所以有不统一的地方见谅
吃不完的收起来
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