外酥里Q的客家炸年糕
客家炸年糕,小时候过年吃的。
在早时候的台湾,客家人基本都以种田维生,吃食也都是从田里找来。用自家种的米磨成浆,加入黑糖蒸熟,就成了客家年糕。
这种年糕易贮存但质地偏硬,当地人就用葱蛋裹浆油炸,最大限度地还原年糕的弹软口感。
葱香、蛋香、有咸有甜,是记忆中的好味!
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用料
年糕 | 400克 |
葱花 | 60克 |
面粉 | 200克左右 |
鸡蛋 | 3个 |
水 | 60克左右 |
油 | 500毫升 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
外酥里Q的客家炸年糕的做法
面粉里加鸡蛋,分几次慢慢加入适量水,用筷子搅拌至稀糊糊状。
在面糊里加入葱花和适量盐、胡椒粉,搅拌均匀。
将年糕切成大约3毫米的厚度,备用。
锅里倒入植物油,大火烧热至油温7、8成热后,转小火 。年糕裹上厚厚一层面糊,放入油锅中炸。
期间用筷子翻面2~3次。待两面呈金黄色后,捞出沥干油分。
外表酥香松脆、内里柔软的客家炸年糕就做好了。
小贴士
1、面糊只要是略稠的状态就可以用了,上面给的是估值。
2、可以用猪油炸,会更香哦~
3、油的温度不宜过高,以免表皮已炸酥,但是里面的年糕还没软。
4、年糕可以按大家喜欢选择。这次使用的年糕是红糖年糕。
5、关于油温:
一二成油温时,锅中有小油泡泛起;
三四成油温时,油面波动,但是不出现油烟;
五六成油温时,油面波动频繁,并且开始有烟出现;
到达七八成时就会出现油烟大量上升,九成时油烟密集上升。
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