自制纳豆#发酵
“通过在家自制发酵食物,能够重新建立我们与食物和大自然之间的关系。”开始在家自制发酵食物,除了面包,酸奶,酸黄瓜,第一次自制了纳豆。第一次就成功了。方子来自《食帖:腐的品格》。
用料
纳豆菌 | 0.1克 |
有机黄豆 | 200克 |
自制纳豆#发酵的做法
黄豆泡水12小时,时间换水2/3次,夏天放冰箱浸泡。浸泡后的黄豆沥干水分,隔水蒸熟烂,蒸的时间比较久,用纱布隔开,直接放有滤眼的蒸笼里隔水蒸2小时左右。
蒸好后取出,室温冷却至60度左右,直接撒入纳豆菌粉,混合均匀,然后装入发酵机容器中发酵20小时。全程不能碰生水,容器用沸水处理洗干净。
因为纳豆菌是嗜氧菌,发酵的时候,机器要留些缝隙,盖子不要密封。
发酵好后黄豆表面如图。顺时针搅拌后拉丝粘稠,吃的时候简单加点酱油搅拌即可搭配米饭。
冷藏保存3天,多余的分装冷冻。
小贴士
我用的是小熊酸奶机,有纳豆发酵功能,好用。
据说最好用小粒有机黄豆,这次的黄豆比较大。
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