自制【纳豆】
日式餐食非常受营养学家推崇,和地中海饮食并称为世界上最健康的饮食结构。日式的餐食,摆盘非常精致,这还不是主要的,每一道菜品当中,包含的食物种类色彩都非常丰富,这就意味着每餐所吃的食物种类所含的营养也是比较全面的,这点非常值得我们在平时安排家人餐食的时候学习的。
今天重点提一下日本人民很喜欢吃的纳豆,这个东西很多人去日本或者在日式餐厅试过,黏黏糊糊,夹起来,拉丝可以拉得很长,味道也是有点怪怪的,但是这个食物的营养价值非常高,对现代人容易的的三高症还有一定的食疗作用。一直想自己动手制作,每每被别的诱惑搁浅。
这次下定决心,自己来研制,只有在家常做常吃,才能起到食疗效果。
关于它的食疗作用可以参见百度百科,它的起源时期是在我国秦汉时期,之后传到日本,和我国的豆豉的比较类似。日常制作也比较容易,和发酸奶相近,需要纳豆酵粉,然后就是控制好发酵温度,还是挺好操作的,我用烤箱的发酵档来制作。现在就来分享一下。
用料
黄豆 | 250g |
纳豆菌粉 | 0.3g |
糖 | 15克 |
蘑菇精(或者素亦鲜) | 半小勺 |
自制【纳豆】的做法
黄豆洗净,
加水盖没,冰箱冷藏24小时(防止室温过高,一不小心做成黄豆芽),
期间检查一到两次,如果水被黄豆吸干,需要再次加水盖没
泡好的黄豆沥去水分,加入糖、素亦鲜拌匀(别放盐,会杀死菌种,抑制发酵),
放入合适容器,蒸锅蒸90分钟,
至黄豆颜色变淡棕色,尝一颗已经熟透。
纳豆菌
溶于凉水,
蒸好的豆子凉到50度以下(温度过高会杀死菌种),
将菌液倒入,
拌合均匀
放入烤箱中层,功能键选发酵档,
设置发酵温度为43度,时间选20小时(一般发酵完成需要14至20小时)完成
小贴士
1、吃前调味,可以加生抽等等
2、一周内使用完毕最佳,存放于冰箱冷藏室
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