自制纳豆

纳豆，是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成。含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，具有排毒养颜、溶解血栓的作用，适合长期食用维护健康。

纳豆的功效
1、润肠通便
纳豆中的粘液素，有水溶性膳食纤维性质，可以大量吸收肠道内水分，起到良好的润肠通便作用。与纳豆菌协同作用，增强肠胃机能，改善便秘。通常食用纳豆2—3次后，即会有良好感受。
2、调节血糖
纳豆具有辅助降血糖的功效。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用。二是纳豆中的高弹性蛋白酶，抑制了血糖增加。不少高血糖患者吃纳豆后，餐后血糖值出现明显下降趋势。
3、溶解血栓
纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，它是一种溶纤维蛋白酶，可直接分解血栓，起到溶血栓、防血栓的功效。而血栓则是造成我们脑中风、心梗的最直接因素。所以长期吃纳豆还可以防治脑中风、心梗。
4、调节血脂
纳豆中含有纳豆木质素，这是一种植物纤维素，在水果、蔬菜中很难发现它的身影。它是公认的降解胆固醇的最佳物质，可以调节血脂，非常适宜高血脂、高血压人群食用。
5、排毒养颜
纳豆不受胃液的强酸影响，它能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒，起到排毒功效。而且纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，能调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，达到美容养颜、延缓衰老之功效。
6、防癌抗癌
纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，能抑制病原性大肠杆菌以及其它病原菌。如金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等。另外，纳豆中的异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，能进一步起到防癌抗癌的作用。

营养价值
纳豆含有皂素、异黄酮、卵磷脂、叶酸、食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类，维生素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康。
1、纳豆不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
2、大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
3、纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09％、粗纤维2.2％、灰分1.86％，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。
4、纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。

份量：45克/盒 八盒

用料  

自制纳豆的做法  

1. 称好小粒黄豆180克。

2. 用酵素养水浸泡黄豆10个小时。

3. 浸泡好的黄豆。

4. 黄豆冲水洗干净。

5. 挑掉不好的黄豆、豆瓣和豆皮。

6. 洗净的黄豆倒入滤水篮中，沥干水分。

7. 将黄豆装入大汤碗中摊开。

8. 高压锅里装水，放上一个蒸架，水正好齐平蒸架，然后放上盛黄豆的汤碗隔水蒸。

9. 盖上锅盖，不装安全阀，开大火等上气。

10. 上气后过2分钟再装上安全阀。

11. 调中小火，定好时间蒸40分钟。

12. 这时将纳豆盒子和盖子冲洗干净。

13. 纳豆盒子放在水中煮，盖子放在蒸层上蒸，中小火蒸煮20分钟消毒。

14. 制作过程中，双手随时用医用酒精消毒。

15. 开始准备接种的材料：准备一瓶矿泉水。

16. 准备一个小喷瓶，事先用75%的医用酒精消好毒，倒入2/3的矿泉水。

17. 准备一粒纳豆菌，打开胶囊，将菌粉倒入小喷瓶中。

18. 上下摇晃瓶子，使其混合均匀，菌种液就配置完成。一瓶菌种液可以做4次纳豆，一次两盒。配好的菌种液要冷藏保存。

19. 40分钟一到立刻关火，快速拨掉安全阀放气，排完气后开盖，马上取出黄豆。

20. 趁热接种，一边喷菌种液，一边转动汤碗翻动黄豆，使菌种液和黄豆混合均匀。菌种液一次用1/4的量。

21. 接好种的黄豆装入纳豆盒中至九分满，松散装入铺平，不要压实，让黄豆与黄豆之间有间隙。

22. 180克的干豆泡发蒸熟，正好装两盒。

23. 盖上已消毒的内盖。

24. 放入酵乐宝发酵盒子里，纳豆盒一定要顶靠里壁放置。

25. 盖上盖，启动纳豆功能，默认发酵18小时。

26. 纳豆发酵中……

27. 18小时发酵结束后，机器会自动开启风扇功能，使纳豆降到常温，然后再放进冰箱冷藏，后熟12-24个小时。

28. 这是冰箱后熟12小时取出的纳豆，开盖没搅拌的状态，纳豆表面布满了白色的菌。

29. 用筷子充分搅拌拉起很多丝。

30. 用消了毒的筷子充分搅拌后的状态，纳豆布满了菌丝。

31. 用筷子挑起纳豆，拉出了长长的菌丝。

32. 纳豆拉丝的状态。纳豆制作完成，这时纳豆可以吃了，吃不完的纳豆分装到分装杯中，冰箱冷藏2-3天吃完，如吃不完要冷冻保存，可以保存一个月。

33. 分装盒用酵素清洗液浸泡一会儿，然后清洗干净。

34. 分装盒擦干水分，将50克纳豆装入盒中。

35. 扣紧盖子，放进冰箱冷冻保存，随吃随取。

36. 首次做纳豆成功，离不开酵乐宝纳豆机和好的菌种，我买的就是这款烟紫色的很大气！

小贴士

厨友们在操作过程中有不明白的，可以加我微信，ruyi458804许露尹，注明：“下厨房的厨友”

食用注意：

10岁以下儿童，建议每日食用量不超过40克；成人每日不超过100克。

★★食用禁忌：

对高蛋白食物过敏的人群慎食；癌症及癌症康复期人群禁食；尿酸值偏高人群慎食；严重肾病及肾功能不全的人群慎食；不可与含有香豆素的药物同时服用。

纳豆的保存：建议后熟12-24小时，将纳豆分装到小杯子中，这样食用方便、卫生、定量；纳豆的最佳品鉴期为：24-48小时；预计2-3天能够吃完的，建议1-5℃冷藏保存也可。预计2-3天吃不完的，就在后熟1-2天时，将分装的纳豆杯冷冻保存。冷冻保存一个月纳豆的风味、口感、活性变化不大。

菜谱来自于‘酵乐宝’微信公众号，请厨友们关注‘酵乐宝’公众号，里面有纳豆和天贝等做法的视频和文字教程。