麻婆豆腐—在家做出饭店的味道
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
用料
绢豆腐 | 300克 |
猪肉末 | 100克 |
料酒 | 1汤匙 |
蒜末 | 20克 |
葱末 | 10克 |
姜末 | 10克 |
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
白糖 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
花椒油 | 1勺 |
麻椒 | 5克 |
料酒 | 1汤匙 |
水淀粉 | 2汤匙 |
麻婆豆腐—在家做出饭店的味道的做法
葱姜末切末,豆腐切块
热锅冷油,小火放入麻椒煸至出香味捞出备用
放入猪肉馅煸炒,加入1汤匙料酒翻炒
肉馅炒至稍微变干,出油
加入葱姜蒜末翻炒
加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒
加入一碗清水大火煮开
倒入豆腐,1汤匙蚝油
加入5克白糖,5克鸡精
两汤匙干淀粉加清水调制成水淀粉
小火,慢慢淋入
汤汁浓稠后,放入1勺花椒油
步骤2的麻椒冷却后擀压成碎
盛盘,撒上麻椒碎,喜欢香葱的可撒些香葱碎做点缀
简简单单做出饭店的味道
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