真空低温西冷牛排SousVide
连考四周期中后迎来短暂的心灵上的假期🌚今天刚收到了心仪已久的SousVide舒肥大棒便做了一次初步尝试 自觉非常满意 日后应该会尝试羊排 鲑鱼等食物的做法
用料
西冷 | 一块 |
百里香碎 | 适量 |
迷迭香碎 | 适量 |
黄油 | 适量 |
粗盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
蔬菜沙拉 | 适量 |
蒜片/粉(可选) | |
欧芹碎(可选) |
真空低温西冷牛排SousVide的做法
准备材料如下~左边是真空袋和抽气棒以及SousVide大棒,中间调料有黑胡椒迷迭香百里香欧芹粗盐蒜粉,百里香迷迭香按个人口味酌情添加,欧芹蒜粉可以随意一点作为味道的点缀
准备处理牛排 西冷菲力肉眼均可。由于家中赤贫这里就不追求什么M几了🐶【楼主极其喜欢西冷背上的一层筋】喜欢更嫩口感的盆友们可以换成菲力
四大天王
两面均匀撒上 尤其是胡椒和盐。用细盐的话就少放一点但是要抹匀,粗盐可豪放一点
将牛排让入真空袋中,切一片黄油,再倒入适量橄榄油后将袋子抽成真空状态
将整个真空袋放入锅中,启动大棒,楼主这里设定的1H 54.5摄氏度
完毕后取出牛排,记得将肉汁留下来。
擦拭表面水分
锅中入少量黄油并倒入袋中的肉汁
开中大火迅速将两面煎出焦黄色【我锅有点容易糊就没有弄太焦】
切块。可以看到切面是非常均匀的粉红色,不会出现传统煎牛排方法中所出现的外焦而内部过生的问题
配上蔬菜沙拉,鸡蛋,装盘,大功告成。如果能有开胃酒就会更好啦
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