大连煎饼果子
制作步骤同山东煎饼一样
用料
绿豆面 | |
玉米面 | |
生菜 | |
甜面酱 | |
飘香酱 | |
鸡蛋 | |
麻叶 |
大连煎饼果子的做法
面糊比例:绿豆面和玉米面比例2:1加适量水调成比蛋液还要稀的面糊,放止30分钟(面糊记得一定要比蛋液稀一点,这样水分大,出来的就软)
把香菜、香葱切末,甜面酱和蒜蓉辣酱按适量调配备用
热锅抹少许汗油,倒入面糊。迅速转动刮子,使面糊均匀分布于锅的表面
打入一个鸡蛋,用铲子铲开,平铺在面糊上
在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻,等蛋液表面凝固,翻面
在另一面用刷子刷上调好的酱,放入油条或麻叶,卷起即可
小贴士
1、面糊一定要稀,这样做出来的煎饼才会软,山东煎饼果子面糊很稠的,有的山东煎饼就是拿一块稍软已经成型的面团直接在鏊子上面滚,这样鏊子就会粘上像纸一样薄的
面饼,所以山东煎饼很脆。大连的面糊不同,很稀,直接舀一勺倒在鏊子上,用抹板轻轻地摊开,因为面糊很稀,水分会很开的挥发,这样下面就会很快的凝固,等下面水分没有了
凝固住了,再翻到另一面继续,煎好的一面就可以打上鸡蛋放上蔬菜等作料了,同山东煎饼步奏一样!
2、因为大连煎饼果子面糊很稀,有的人会在面糊里面加上切好的生菜或红萝卜丝或火腿肠叮等食材,这样的煎饼做出来很好看也很好吃,你可以参考一下!
酱料:同山东煎饼酱料一样,可参考上面制作方法!
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