大连版蚝仔煎

首先声明，我没吃过正宗的蚝仔煎，做法是结合下厨房里的菜谱和个人喜好改的。原版勿喷。
大连本地人把这种野生的小海蛎子叫草蛎子。这种蛎子比大个的蚝鲜美得多。作为嫁到大连的媳妇，我对蛎子不像本地人那么痴迷。尤其不爱吃做熟的蛎子。生吃还不错。不过今天的成品，我比较能够接受。
大连人吃蛎子是不洗的，不洗的，不洗的。重要的事说三遍。
蛎子从贝壳里取出后会渗出许多汁液。我们就用筷子一个个的挑拣蛎子，小心的去除蛎壳、杂质之类的东西。尽量保持蛎子的原汁。

用料  

大连版蚝仔煎的做法  

1. 挑拣好的蛎子去掉多余的汤汁（尽管可惜了，但汤汁太多，煎的时间过久，肉老了，就不好吃了）。葱姜切沫。本来应该用小葱。非常时间，一切从简了。原方是不用姜的，但我还是固执的加了。

2. 鸡蛋，葱末，淀粉（土豆淀粉最好，可惜家里只有玉米淀粉），胡椒粉拌匀。原汁的蛎子有咸味，完全不用放盐。面粉的多少，凭自己喜欢，（想想摊鸡蛋饼的面粉量，比那个还少些）。我放的再少些，喜欢稍微脆一点口感。

3. 猪油，多一点，爆香姜末。倒入锅中，煎。注意火候。不用梦想完整的翻面，上面并未完全凝固，而且油也比较多。过于关注外形是在犯形式主义的错误。（厨艺高手不用理我）

4. 出锅前撒黑胡椒碎。香！

小贴士

一定要用猪大油，油量比正常做菜要多些。