花胶(鱼泡、鱼胶)的处理
过年回娘家,母亲弄了锅花胶猪肚鸡汤,而她处理花胶的方式很特别,所以这里记录一下~
PS:花胶(也叫鱼泡、鱼胶)
用料
花胶(鱼泡,鱼胶) | 适量 |
粗盐 | 适量 |
花胶(鱼泡、鱼胶)的处理的做法
因为母亲处理花胶差不多后我才过去拍照,所以前面的处理画面没拍到,但过程不复杂的。
准备粗盐(做盐焗鸡用的那种,图上的粗盐因为做过盐焗鸡,所以并不雪白了,这个不影响的)把粗盐入锅炒热,再把花胶倒进去(不用洗,直接倒进去炒)
炒到花胶缩小,卷起来,颜色更黄了,就是炒好了。
取出炒好的花胶,加入清水泡发,这个过程没有具体时间,有可能半小时也可能一小时,母亲说只要泡软了就可以了。
泡发好的花胶。
父亲后来和我说这种方式处理过花胶会好吃些,也容易泡发~这里开始,简单记录母亲做花胶猪肚鸡汤的步骤。
在炒花胶之前,先处理好猪肚,并整个入锅熬煮,放姜和适量胡椒,把汤熬成奶白色(母亲用的电磁炉,这个过程大概用了一个小时以上两小时以内吧,具体她没注意,反正挺久的)汤煮的差不多后把猪肚捞出来,切成小块。
切好的猪肚再次倒入汤中。
加入泡好的花胶(大块的就切小点)和猪肚一起入锅煮。
汤沸后再加切好的鸡肉块。
煮到鸡肉熟,适合个人口味的软硬程度就可以了。
加盐调味即可出锅~
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