自製香草火腿
每次去吃西餐,太子鴻就喜歡吃餐前火腿。反正疫情期間也回不了臺灣,就在家自己做自己喜歡吃的料理,沒有防腐劑,吃的也安心。
用料
猪肉 | 1000克 |
盐 | 一大匙 |
百里香 | 一大匙枝 |
迷迭香 | 一大匙 |
糖 | 半匙 |
黑胡椒粒 | 一大匙 |
自製香草火腿的做法
這是兩種的香料,好吃的食物不需要太複雜的味道。
這是戳豬肉的工具,把肉戳戳,就像容嬤嬤那樣,讓肉更加入味。
把所有的香料鹽糖黑胡椒粒混合,均勻的摸上豬肉。一定要記得摸均勻,每個角落都不可以馬虎,否則容易失敗。
包上保鮮膜,放入冰箱冷藏5天,讓他在冰箱中自然熟化。
這是在冰箱熟化5天的豬肉,解開保鮮膜,可以聞到淡淡的香草香味。
將肉的表面香料洗去,泡在水裡2個小時。
擦干水分,這個步驟很重要,一定要擦干。
我是用廚房用紙,也可以用吸水紙,或者用布,這是擦乾的樣子。
用廚房用紙把肉包起來,再放入冰箱冷藏兩天,這是用冰箱風干豬肉,這兩天要觀察,如果表面紙濕了一定要記得換,太潮濕肉容易壞。
這是放在冰箱風干兩天的樣子
用紗布將肉包起來放入鍋。
這是入鍋水溫80度2.5小時,這是低溫熟成。
這是自然放涼的成品
切片就可以擺盤就可以吃啦,也可以煎著吃,也可以煙燻著吃。
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