青柠芥末虾球
用料
黑虎虾 | 10只(400g) |
黄芥末酱 | 1匙勺 |
蛋黄酱 | 1匙勺 |
炼乳 | 小半勺 |
蜂蜜 | 小半勺 |
青柠汁 | 小半勺 |
青柠皮屑 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 小半勺 |
盐 | 一小勺 |
糖 | 少许 |
青柠芥末虾球的做法
黑虎虾去头去壳,开背去虾线。
加一勺白醋+一勺生粉抓腌一会,清洗干净,这一步很关键,可以去除虾表面的粘液,让虾仁口感更Q弹。
然后把虾仁洗干净,用厨房纸吸干水分。碗里一小勺盐,半小勺糖,一小勺料酒,半小勺白胡椒粉,一个鸡蛋,搅拌腌制10分钟。
然后挑出虾仁,在生粉里面滚一下,裹上生粉,抖一抖,蘸一蘸,裹均匀些,然后放置5分钟让生粉回潮,吸足水分,这样炸的时候不容易脱粉,口感更脆。把一匙勺蛋黄酱+一匙勺黄芥末酱+小半勺青柠汁+小半勺炼乳+小半勺蜂蜜搅拌均匀。
平底锅,放少许橄榄油烧热,虾仁夹到平底锅中正反面各煎1分钟,煎到两面金黄,把煎好的虾球夹到铺了吸油纸的盘子里,吸油纸吸掉多余油,这样才不会特别油腻。
把虾球倒入拌好的酱汁里翻拌一下,装盘后撒少许青柠皮屑和洋葱丝装点下。
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