自制美味牛舌饼
从大学开始就特别喜欢吃牛舌饼,记得第一次吃是因为当时寝室闺蜜住院,每天去陪她,路过一个糕点店,就买了几样带过去,结果吃过后再也收不住了,每次都买,后来到了北京,吃了稻香村的牛舌,味道不太一样,但是甜咸香一直没变,依然喜欢。最近自己做出来,发现原来自己也可以做,而且比之前吃到的还香,推荐给大家。我的酥皮用了椰子油,浓香的味道,流口水。
用料
水油皮 | |
面粉 | 150克 |
开水 | 65克 |
白糖 | 20克 |
玉米油 | 40克 |
酥皮 | |
低筋粉 | 100克 |
椰子油 | 50g |
馅料 | |
面粉 | 70克 |
黑芝麻 | 30克 |
花椒粉 | 6克 |
盐 | 3克 |
糖粉 | 25克 |
玉米油 | 30克 |
自制美味牛舌饼的做法
水油皮所有材料混合,和成面团,面板上揉光滑
椰子油加热融化,加入低筋粉,搅拌和成面团备用。
面粉放炒锅里小火至微微变黄盛出备用,把黑芝麻放锅里同样炒熟,然后放到保鲜袋里面用擀面杖压碎。然后面粉里面加入黑芝麻、盐、花椒粉、糖粉、玉米油搅拌均匀,这一步很重要,不放麦芽糖或者蜂蜜,之前试过虽然可以黏在一起但是太硬,口感不好。
把水油皮面团揉匀,分成22个(可以自己设定),然后把每一个擀开,包入酥皮面团,参见图。
擀成如图,卷起。每个都卷一遍。
然后重复步骤,继续擀开,再卷起。然后如图,把两头往中间卷起,压扁,擀开。
包上馅儿后,压成椭圆形,根据喜欢可以刷一层蛋黄液,撒黑芝麻或白芝麻。放入烤箱170度,20分钟,中间记得加盖锡纸防止颜色太深。好了,香脆可口的牛舌饼,再也不用出去买了。
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