巧克力丹麦酥

个人笔记

用料  

巧克力丹麦酥的做法  

1. 除黄油外所有材料入厨师机，2档3分钟，4档5分钟

2. 加入黄油，2档揉匀后转4档再揉5分钟

3. 称出50克面团，加可可粉和几滴牛奶揉匀，放冷藏室备用

4. 剩余面团整型成团放冷藏室备用

5. 片状黄油放在两张烘焙纸中间，擀成长方形，放冷藏室备用

6. 面团冷藏30分钟后取出，擀成长方形，把黄油放在面上，四个角向中间折叠封口

7. 面片三次四折，每次中间冷藏20分钟，最后一次擀成长方形后，把可可面片放在主面片上压实冷藏半小时

8. 把面片擀成大约20x40的长方形，边缘切整齐，切成宽约4厘米一个的面片

9. 面片中间竖向切口，把面片拧两圈，摆到铺好烘焙纸的烤盘上

10. 30度发酵60分钟

11. 烤箱预热，同时刷蛋液，撒上杏仁片

12. 上火170度，下火180度烤20分钟

小贴士

糖少了，下次刷蛋液后需要撒一层糖
可可面团也有点少，下次试试80克面团加可可粉