巧克力丹麦杏仁酥

丹麦面包和可颂都是起酥类面包，开酥过程基本一致。只是它的造型百变，而可颂就专门指类似羊角包的起酥面包。对于这种百变造型的面包，我是真的抵抗不住，喜欢玩转各种造型面团。百变造型，百变心情。
分量：6-7个左右

用料  

巧克力丹麦杏仁酥的做法  

1. 将面团材料中，黄油之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。

2. 中高速档是要可以将面团甩出去的档，才能形成面筋

3. 一阶段也是能出厚膜的

4. 至裂口轻微粗糙，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。

5. 将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。

6. 开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。

7. 开4-5档揉七八分钟，要能将面团甩出去的档，这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况。

8. 至裂口边缘光滑出膜。常规面包对于出膜和裂口要求没有那么高，有轻微裂口也是没有关系的。

9. 分割面团：分出40克左右面团，后面加入少量可可粉揉匀

10. 加入可可粉进入40克小面团里面揉匀，再将大小面条放入保鲜袋，放进冷冻室冷冻30-60分钟。

11. 利用冷冻时间将称量好的黄油放在油纸上，擀成大约15*17厘米的长方形（我用的就是普通动物无盐黄油，最好能用起酥类专用的片状黄油，效果应该会更好，我没用过）

12. 将面团取出，我是翻倍做的。开酥之前，面团和黄油的软硬度要差不多一致，便于后面黄油的擀开。

13. 开酥过程：将大面团擀开，是黄油大小的2倍长度，大约是19*33厘米

14. 将黄油放在面团上

15. 如图将接口处捏紧

16. 沿着折边将面片擀长

17. 在距离一边1/8、另一边6/8处，将两边对折，折完再对折，折边呈4层，完成第一次三折

18. 继续沿着折边擀面片，将其擀长，完成第二次三折。

19. 将冷冻的可可面团取出，将其擀成和白面团表面差不多大的面片，盖上去。放进冷藏室冷藏30-60分钟

20. 取出面团，继续沿着折边擀长，面片大约是19*37厘米

21. 用刀将四周不平整的面片裁剪掉，最后的面片大约17*35厘米

22. 均分成6-7条长方形

23. 在长方形中间切一条切口

24. 将宽边的那一边塞进切口，转2-3次即可

25. 做好的面包胚。多出来的边角料不要扔，放进烤箱一起烤，也是面包哦。按照同样方法将剩下的都卷好。放入30度左右的发酵箱发酵1-1.5小时，取出，预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。

26. 发酵完成，预热烤箱，表面刷蛋清，撒上巧克力豆和杏仁片。上火170度，下火180度中层烤20分钟左右。具体根据你自己的烤箱情况设定温度哦

27. 出炉啦

28. 合集

29. 切面图

30. 可以拉丝哦

小贴士

1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉、奶粉）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手不沾手。
2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度。
3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。
4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。
5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。
6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。
7.起酥类面包最好在20度左右的室温下做，温度过高或者过低都会影响黄油的状态，最后影响成品组织。