家常冬瓜熬黄鱼

用料  

家常冬瓜熬黄鱼的做法  

1. 冬瓜切菱形块，葱姜切丝，黄花鱼花刀，腌制

2. 煎制 最重要的是鱼不能耙锅，热锅凉油，鱼入锅后晃动使鱼皮不粘锅

3. 加油，入大料瓣，小火慢煸五花肉。入葱姜片，料酒，酱油。将鱼烧制入味，大火烧开小火熬制，不要盖盖儿，让腥味散去。加冬瓜 加点糖 盐 醋

小贴士

小黄鱼 也就是比一般黄鱼小的，腌制入味之后适合清炸，大黄鱼适合烧焖kao，这样滋味浓
黄花鱼改花刀，应在鱼背上。黄花鱼肉质呈蒜瓣形。只能在后背上拉。
五花肉选肥一点点的 切小块
盐水洗鱼 去腥 牛奶泡可以炖的更香 也可以料酒加白胡椒粉。
热锅下鱼应该先放头，再一刺溜往前推，不容易溅油在自己身上
也可以放盐 不会溅油
煎完鱼的油不能拿来煎五花肉，太腥
煎鱼不要太过，待会还得熬呢，这煎鱼只要起到去去腥的作用