在广东做湖北腊鱼

记录一下自己腌的腊鱼。
时机：广东冬至前后，晴好有北风10度或者更低降温时节。
有借鉴其他网友，鱼肉：盐=10斤：150g，然后自己按这个比例调整。

用料  

在广东做湖北腊鱼的做法  

1. 在市场买鱼，花刀切，广东地区温度高，防止晒不透臭掉。

2. 鱼头可以切下来煮着吃，晒干基本无肉

3. 用干净抹布擦净血水，也可以稍微清洗一下，然后擦干水分(不洗，口感更香一点)。悬挂晾干水分

4. 盐，花椒放锅里，稍微炒一下

5. 晾干水分的鱼，涂抹盐，花椒

6. 腌制8小时左右(广东天气，不适合腌制5-7天)

7. 晴好寒冷天气，晾晒3-5天即可。太久，鱼肉很硬很干。切块放冰箱冷冻储存。

8. 吃之前开水浸泡，半天左右。做法：上锅蒸熟，然后放点油，姜，生抽(料酒和醋随意添加)，炒一下即可，此次的鱼肉有层次感，咸香非常好吃，成功的晾晒。

小贴士

1)鱼头不要，鲜煲营养又美味
2)不要用水洗鱼，擦干，绝对味道香很多
3)广东地区，晾晒天气要选准，一定不要晒太久