海南粉（干拌粉）

海南有很多好吃的粉，如海南粉，文昌抱罗粉（分腌粉和粉汤两种），万宁后安粉，陵水酸粉，儋州米烂等等，本食谱做的是小时候经常吃的海南粉，是属于干拌类的，小时候配料很简单，只有黄豆芽，香菜和花生米。现在做的是我自己喜欢的几种配料。

用料  

海南粉（干拌粉）的做法  

1. 1.（灵魂调料——蒜头油）两头大蒜切碎，小火慢炸，炸至蒜粒成金黄色就熬成香喷喷的蒜油了，晾凉备用。（这里我把蒜粒捞出来了，因为会影响油的香味）

2. 2.（配料篇）猪肉切丁，小火加蚝油，酱油，少许白糖炒熟备用，酸笋和酸豆角也炒熟备用。花生小火炒熟备用。（注意：花生用小火炒，听花生米的响声停了就关火，免得炒过火）

3. 3.（米粉篇）这里用的是超市卖的干米粉（和螺蛳粉的米粉一样，属于细粉），市场也有卖新鲜的米粉，但天气热容易馊，所以还是干米粉容易保存。煮粉：冷水下锅，煮七八分钟，直到筷子能夹断，证明熟了，然后可以过一遍凉水把多余的淀粉冲掉。（如果掌握不好可以尝尝，口感自己把握。煮熟的米粉是白色的，不是透明的）

4. 4.（拌粉）米粉加蒜头油，生抽，一点点陈醋拌匀，可以加几滴老抽上色，最后把自己喜欢的配料放进去一起拌就完成了，要是撒点芝麻就更完美了

5. 成品图

6. 这是去年自己腌酸豆角做的

小贴士

如果想当早餐的朋友，可以把米粉提前煮，要吃的时候拿热水烫一下，加配料就行了。咸淡自己把控，因为配菜基本都是有味道的，所以米粉只用基本调味上色就可以了，要的是蒜头油的香味。喜欢香菜的也可以加进去