媲美日料店的蒲烧鳗鱼平底锅版

昨天看了一个日本旅行美食节目，最有名的蒲烧鳗鱼是这样做的。把一条活杀鳗鱼去骨一批二，用刀把鱼肚子上腹膜刮去，洗都不用洗，用竹签串好放在烧烤架上烤的外皮微脆开始刷酱汁，一边刷一边烤，一层层收干汁水，最后我隔着电视屏幕流口水🤤可是一般外面的日料店里的鳗鱼不是不新鲜就是腥味太重，或者太贵了。。。我看着节目制作那么简单？于是乎我决定自己动手一试，可是我家目前没有烤箱，我想着那就试试万能的平底锅吧，类似铁板烧也行吧(•̀⌄•́)今天就磨刀霍霍的做了，除了硬件大部分步骤我都是还原了日本的，虽然部分过程艰辛，但是鳗鱼不仅完美成功还大获好评，半夜才想起要写两个简单教程方便你我他，所以处理鳗鱼过程的图片并不是太充分，大家见谅哈。

用料  

媲美日料店的蒲烧鳗鱼平底锅版的做法  

1. 买活鳗鱼一条，我比较害怕这种，所以我是叮咚买的然后让他们杀了顺便把头去了，不知道各位仙女们怕不怕，菜场应该也有这样的服务。然后首先要把外面滑腻腻的洗干净，有人说热水烫，但这样不能保证鳗鱼的鲜美口感，处理不好还会腥，所以我用盐把它擦洗了下，再用刀刮了一下，还有肚子里面一定把血水洗干净，这是保证鳗鱼没腥味的重要两个点。

2. 这一步让我比较崩溃，尽管外面滑滑的粘液洗的差不多了，鳗鱼还是很滑并且鱼皮很难切开，所以去鱼骨前刀可以再磨几下哈，一定要小心手，贴着鱼骨批下正反两片鱼肉，保证没有腥味的最后一步就是鱼肚子的白色内膜用刀刮了或者用手剥了哦。然后切成一小段一小段，长度自己把控，不建议太长，后面不好反复翻身。鱼骨的话除了肚子这里，其他我也没浪费，也剪成一段段的。

3. 鳗鱼冲干净沥水后，加一勺清酒，一勺日本酱油，放几片姜在上面，放冰箱腌制会。没有浓口酱油放寿喜酱油也是可以的。腌制等候的时间，把剩下的三勺日本酱油两勺清酒一勺味淋三勺蜂蜜一勺照烧汁倒在一起搅拌均匀成酱汁，有一点要注意。如果用的寿喜酱油颜色偏淡的话，就把小半勺红烧酱油放进去，我用的是三勺寿喜酱油加一点点李锦记的红烧酱油，不会太咸。这时候大家可以尝一下酱汁味道，味道应该是微咸，鲜甜偏甜就对了。不要觉得淡去加盐或者酱油，到后面会越来越咸的，喜欢甜一点的可以多加一点蜂蜜，或者水饴。

4. 鳗鱼腌制半小时到一小时就可以了，鳗鱼自身有很多油脂，烤得话不用刷油，但是平底锅上需要刷一点点油，中大火把鳗鱼两面煎透，鱼皮边缘微焦黄即可。

5. 开中小火用刷子把酱汁均匀刷在鳗鱼正反面，反复两次。开始上色后第三次开始，每刷一次酱汁额外加一两勺水盖锅盖闷两三分钟，为什么呢，因为毕竟不是明火烤的，鳗鱼光靠这样的温度不能软糯。

6. 反复刷酱汁闷三次水，筷子可以轻戳一下，鳗鱼差不多已经好了，再刷两次酱汁，大家会发现锅底酱汁收干像焦了一样，其实并没有哦，因为有大量蜂蜜的关系，锅底会比较粘，大家操作不好的可以火开小点，多再加一点点清水，最后把剩下的酱汁倒进去鳗鱼翻一下收汁。

7. 最后撒上熟的白芝麻，不管色香味都不比日料店差，甜中带鲜，鲜中带咸，还没有土腥味哦。这个过程需要耐心反复的去刷酱汁，但是口感超级好，皮Q弹软糯，还带着一丝焦糖香气。

8. 来来来，配上玉子烧，再剪一些海苔碎在放上，给家人来一套88元档次的便当吧😀

9. 既然是两个教程，那还有一个偷懒的方法。就是在上面第四步鳗鱼煎好以后，先倒一半酱汁进去，煮开后加一小碗清水闷煮十到十五分钟，鳗鱼软糯后把剩下的酱汁都倒进去收汁就完成啦。这个简单一点，鳗鱼口感偏软糯一些。

小贴士

鳗鱼一定要处理干净，酱汁是鳗鱼的灵魂，不建议用生抽老抽料酒去代替哈。