云吐司

2模

用料  

云吐司的做法  

1. 1、炼乳、淡奶油、水、牛奶最好提前一夜放冰箱；2、除黄油外，所有材料放入锅内，大号和面钩程序2分/速度9，再8/10，放入软化的黄油3/9，再2/10，合计15分钟。

2. 揉成光滑面团，一发，28度，1-1.5小时。

3. 分成4等份，滚圆，密封松弛20分钟。

4. 取一个面团，擀长，有气泡的轻轻拍破，翻面，从上前而下卷起，继续密封松弛15-20分钟。

5. 松弛完毕，拍打几下，擀开，动作轻柔，不要太长，避免擀断面筋，有气泡轻轻拍破，翻面从上而下卷起，底部收口处捏紧。

6. 左右各放一个，35度发酵至九分满。

7. 烤箱预热至180度，中下层，180度40分钟，中途上色后盖上锡纸。可以撕的吐司。