三鲜酱肉包
人生第一次发面 用酵母 包包子 也只能称自己天才了.....
用料
酵母 | 克 |
面粉 | 克 |
水 | 克 |
糖 | 克 |
猪肉绞馅 | 克 |
鸡蛋 | |
虾 | |
木耳 | |
盐 | |
豆瓣酱 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
胡椒粉 | |
葱姜水 | |
香油 |
三鲜酱肉包的做法
没有具体克数 记录比例
1. 面粉与肉绞馅比例大约2:1(此处面粉600克,绞馅375克,但肉馅有剩余,又和面包了10个饺子,但国外绞馅可能含水量比较少非常出数)面粉与酵母比例约100:1至100:1.5之间,不能超过100:2,我的600克面粉放了10克酵母,好像有点多,蒸之前闻着发酸,而且面和出来不算白(我也不知道这是不是因为酵母多,哈哈)但是蒸熟之后吃着没酸味。
盐撒了四层还是有点偏淡,下次再多加一点,放了一勺豆瓣酱,可以放两勺
。面和好后醒发一次,二次揉面后就可以开始包了,包好后静置20分钟左右再蒸,相当于二次醒发定型,直接暴露于空气中,表皮干一点蒸的时候比较好保持形状。
水大开状态下锅,我用的steamer本身蒸汽就不大,也不能调火力,估计明火的话需要把火调小一点,肉馅的包子蒸了20分钟,关火后5分钟后拿出。
完全没有表皮硬、塌或者掉底的情况发生。
肉馅不干,汁水达到这种程度,那种很多汤汁的是里面要放肉皮冻。
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...