清蒸鱼,超级鲜嫩
用料
鱼 | 1条 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
料酒 | 抹完一条鱼 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
油 | 适量 |
清蒸鱼,超级鲜嫩的做法
做清蒸鱼,首先要选对食材,一般大家都会选用鲈鱼来蒸,其实不管是啥鱼,都适合清蒸的做法。
鲈鱼肉质洁白肥嫩,几乎没有小刺,鱼腥味也小,鲜嫩美味,蛋白质和维生素、矿物质的含量很高,是非常珍贵的滋补食材之一。
买一条鲈鱼,现买现杀更新鲜。处理鲈鱼时,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等都去除。鱼身两侧还有2条鱼腥线,也有腥味,需要去除。
用刀在鱼身上打十字花刀,更方便入味,也能更快地蒸熟。鱼洗干净后,千万别直接蒸!还需要进行腌制。
在腌鱼时,很多人就直接抹点盐,抹盐确实能去腥,不过会让鱼肉变干变柴,就不鲜嫩了。腌制的时候也不要加生抽,生抽也含有盐分,同时鱼肉会因为生抽而失去鲜味,所以盐和生抽都不能加。腌制鱼肉时,只用加料酒就行了。
准备一些葱丝和姜丝,放在鱼肚子里和鱼身上,再把里里外外都抹上料酒,腌制半小时。料酒和葱姜就能有效去除鱼腥味,还能保证鱼肉的鲜嫩。做清蒸鱼,千万别直接抹盐腌制了,这是大错特错的做法,盐和生抽都不能放。鱼肉腌制好后,就可以上锅蒸了。蒸鱼,应该用冷水蒸还是热水蒸?都错了,应该用开水蒸,才能保证鱼肉鲜嫩的口感。如果是冷水上锅,烧一锅就要10分钟,这样鱼蒸的时间就太长了,口感就会变老。
水烧开后再上锅,只需蒸几分钟就行了,这样鱼肉才会鲜嫩美味,保证了营养不会流失。水开后,把鱼放进锅里蒸8~10分钟就可以了,根据鱼的大小来调整时间。
鱼蒸熟后拿出来,倒掉盘子里的汁水,不然鱼肉会很腥,把鱼肚子和鱼身上的葱丝姜丝扔掉,再重新放一些葱丝姜丝,淋上一些蒸鱼豉油。有些人会直接倒生抽,其实在蒸鱼时,生抽和蒸鱼豉油还是有差距的,用蒸鱼豉油更好。
然后,锅里再倒一些油烧热,将热油直接浇在葱丝姜丝和鱼身上,激发出清蒸鱼的鲜味,清蒸鱼就做好了。
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