超祥细如何在家做内脂豆腐花
豆腐花失败的主要原因:豆浆的浓度不够、内酯用量少了、豆浆温度不够、豆浆反复加热、冲完豆浆后搅拌过度、没有过滤干净豆渣、大豆蛋白酸败。如果成型很好但是酸了,就是内脂多放了。冲浆时立刻呈现出蛋花一样的,就是豆浆温度太高了。
用料
黄豆 | 150克 |
清水 | 1300ml |
内脂 | 3克 |
超祥细如何在家做内脂豆腐花的做法
黄豆泡水,进冰箱冷藏,泡一晚上。夏天常温不超过6小时,冬天常温不超过8小时。黄豆需要泡够一定的时间,这样黄豆里面的黄豆蛋白才能最大限度地被研磨出来,提高出浆率
滤去泡黄豆的水,重新加入额外的1300ml冷水开始打豆浆,想要口感嫩点加水到1500ml开动破壁机的果蔬功能,注意不要使用破壁机的任何加热功能(豆浆机也不建议),因为反复加热会破坏黄豆蛋白,影响豆腐花的凝固。如果是用果汁机就反复打2-3次
打完后用滤布过滤,用手捏紧滤布,尽量挤干水分
得到细腻的豆浆
豆浆倒入深一点的汤锅中(豆浆不要超过汤锅一半的高度,避免豆浆扑锅),开大火煮至沸腾,期间不停搅拌摩擦汤锅底部,防止豆浆底部结豆皮糊底,如果担心沸腾后容易扑锅,如果把火调小一点,豆浆完全沸腾后再煮3-5分钟,豆浆才算是熟透,没有熟透的豆浆是不能喝的哦!煮豆浆期间还要把表面的泡沫滤去,这样做出来的豆浆表面会光滑整洁。泡沫我懒得弄
这是煮好的豆浆,要放至5-7分钟,豆浆温度在75度~90度之间都是可以成功做出豆腐花的
在豆浆降温同时,取出1包内酯3克,放入电饭锅内,加入冷开水20ml融化,搅拌到看不见颗粒;晃几下就好了,内酯不能提前融化,因为内酯遇水之后就开始产生作用了,必须在豆浆煮好的时候再融化,否则内酯会失效或者影响凝固力。
豆浆拨开表面结成的豆皮,距离一定的高度,冲进内酯,使得内酯翻滚起来与豆浆完全混合,稍微搅匀一下,表面形成的泡沫快速用勺子捞去,用电饭锅保温大概15~20分钟直到豆腐花凝固成型;用比较保温的容器都是可以的,例如电饭锅,保温桶。泡沫我没捞,丑了点
先弄碗吃,内部光滑,口感比较结实
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