玄米麦芽绵茵陈鲫鱼汤
有天在家自己炒着玄米茶,我喜欢加麦芽一起炒,觉得那个味道焦中带香,又能温胃益中,助消化。
既然能泡茶喝,是不是也可以拿来煲汤呢?广东人爱喝汤,兼顾美食和健康的传统,靓汤靓汤,一定是喝起来美滋滋,也是对身体有裨益的汤品。
身在广东的高温高热气候,最重要的就是祛湿,于是就尝试了用玄米麦芽煲鱼汤,再加祛湿的绵茵陈,一锅乱炖,味道竟出奇的好,把鲫鱼的鱼腥味彻底压制了,完全不需要挑剔是不是野生鲫鱼或者好鲫鱼。汤料也不需要新鲜购买,想炖的时候,买条鱼就够了,极其方便。
于是爱上这种汤,隔三差五就有点想念地来一锅。
用料
鲫鱼 | 1条 |
炒玄米(糙米) | 10g |
炒麦芽 | 10g |
绵茵陈 | 两把(约5g) |
盐 | 适量 |
玄米麦芽绵茵陈鲫鱼汤的做法
鲫鱼去腮去肚洗干净,下锅油煎,因为鲫鱼多刺,只喝汤不吃鱼,所以煎一面金黄后翻面,把煎熟的鱼肉铲碎,最后整只鱼都骨肉分离。喜欢吃鱼的可以保留整只,但鱼汤就会偏淡没那么浓。
要煎到稍微有点赤黄,鱼肉水分减少了。煎鱼的同时要准备一锅烧开水,滚烫的那种。
鱼煎好后,开大火,直接把开水一股脑倒进鱼肉里(注意操作不要烫伤),大火会保持鱼汤沸腾,很快汤就变奶白色。继续大火煮5分钟左右。
准备炒好的麦芽+玄米。玄米就是糙米炒制的,没有糙米用家里的大米临时炒一下也可以。绵茵陈需要预先浸泡洗干净,备用。
汤已经很白了,可以下料。
先放入麦芽和玄米,这里放了手抓大概两把的量,10克左右。
因为后续会滤渣,所以没有加隔渣袋,想要吃鱼的就要记得放整鱼,汤料都用隔渣袋装起来再煮。
洗过的绵茵陈,随手抓了两把,主要有祛湿的作用。这个份量已经很轻了,不喜欢绵茵陈的味道可以不放或少放。
准备砂锅,开火后将鱼汤转锅,大火保持烧开。
再转小火慢炖,一个小时左右。
可以煎两个鸡蛋,一起放入汤里,汤色会更白。
煮完后可先把鸡蛋捞起来盛一边。
汤渣用滤网过滤,只留汤水。
加盐。我用的是喜马拉雅粉盐,汤会更鲜美。
最后成品,清甜,没有鱼腥味,没有其他绵茵陈的味道也不浓。因为加了绵茵陈,汤色最终是黄褐色的。没有放姜也没有一点鱼腥味,不爱吃鱼的小朋友都可以喝得了。因为加了玄米,汤会有点浓稠的感觉,喜欢清汤的建议加大水量,还有减少煲汤时间也可以。
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