超级简单一做就会!-熬糖版牛轧糖
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用料
蛋清 | 1个 |
黄油 | 40g |
海藻糖 | 20g |
麦芽糖浆 | 250g |
花生 | 150g |
细砂糖 | 30g |
清水 | 40g |
奶粉 | 90g |
超级简单一做就会!-熬糖版牛轧糖的做法
先将花生仁放在烤箱里烘着,烤箱温度是上下火100度,需要提前预热,目的是最后让糖和花生仁可以很好地融合在一起。
将黄油软化或者液化黄油。
做好准备工作后,将麦芽糖、清水、细砂糖、海藻糖一起倒入锅中,开中火加热,加热至沸腾后,再瞧瞧晃匀,如果用刮刀交办的话会容易翻砂。
转小火继续加热,温度计要一直在糖中间扣着温度,只要是一直匀速上升的温度就可以。
准备另一锅热水,等糖浆加热至120度左右,开始打发蛋清(要注意选常温鸡蛋) 将蛋清分离出来后,打发至硬性发泡可以拉出直钩就可以了。
蛋清打发好了之后,糖浆也差不多熬到140度了,这时,把蛋清放在烧好的那锅热水上面,然后边倒糖浆边高速打发。
糖浆跟蛋清完全混合均匀后,再加入室温软化的黄油,继续用搅拌机搅至融合,还是在热水上面搅拌。
黄油完全融合之后加入奶粉,用硬一点的刮刀均匀搅拌,不然会拌不动。
搅拌均匀后,从烤箱拿出温花生仁加入继续搅拌均匀。
搅拌均匀以后放入模具,按压平整,整好型后用擀面杖擀平,放一旁冷却,脱模切块。
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