熬糖版牛轧糖(不一样的口感)

这个方子是晓廷姐的，去年就做了，但是总是不理想，大多数是软了，每次做糖都要费半天时间，做出的糖粘手还不好包装，味道不错！今年加入了自己的小窍门，每次都成功，时间也节约了，吃过都说好！因为糖的硬度控制的好，所以好切，好包又漂亮！口感更好！入口不粘牙，有嚼劲，我家三岁小朋友也吃的欢！
    在这里感谢那些写方子分享的朋友，谢谢你们的无私，写方子挺不容易的！不写不知道啊！注意事项直接写在做法里，免得漏了！😊

用料  

熬糖版牛轧糖(不一样的口感)的做法  

1. 按要求准备好材料！记住关好厨房门窗！

2. 准备厚底锅一个，不粘锅应该也可以吧！我是锅里熬糖锅里拌，将全部A材料混合。

3. 将蛋白粉称重,全部B材料混合搅匀无疙瘩，图片是第五步熬糖时打蛋白的效果

4. 准备炒锅一个，煮开水，将黄油放碗中隔水融化

5. 中火煮糖浆，气泡越来越密集，因为我没用温度计，此步可用木铲搅拌，不拌也没关系，这个时候调小火可以将C加入B中打蛋白，我打的比较硬些，打蛋器已经感觉到阻力啦！图为糖浆基本熬好的状态。

6. 这步特别重要，是牛轧糖成功与否的关键！气泡很密集了，蛋白粉也打好了，这时开始试糖温，糖浆搅拌一下，受热均匀，滴一些糖进入放水的碗中，拿出来轻轻一掰两半很脆就是最佳啦！如果软，还有点粘牙，就再熬，这期间小火不断试温，成功立即关火！

7. 将融化的黄油分三次倒入糖浆，一定快速搅匀，糖浆看着发黄白浓稠，看不到油，再加再拌！

8. 倒入蛋白搅拌时，就可以把锅放在加热黄油的炒锅保温，发现此时更好搅拌啦！搅拌均匀。

9. 搅匀后就可以加奶粉啦！奶粉要倒匀，锅边，竹铲上，这样起不粘的作用，用刮板把糖从铲上刮下来，再拌匀。

10. 奶粉拌匀没有干粉，把烤箱的花生取出倒进锅里，大力搅拌，这样花生和糖可以很好的黏和在一起，花生不掉粒！

11. 把糖挖出来放在油布上，带手套将花生和糖混匀，放一张大过烤盘的油纸在烤盘里，最后好切！用刮板和擀面杖辅助造型，铺成金盘一半厚就可以啦！

12. 从烤盘移出，放凉（要外面冷了，里面还有一丝余温），凉透了比较硬，会切碎很多花生。在糖上用刀划出印来，再下刀，这样能切出整齐的长条

13. 切成小块，之前朋友们说我切的块太大，一袋就几块，不够分！所以切多大随你高兴，但袋子要能装下才行啊！

14. 打上密封包装，送朋友，自己吃，都方便卫生！

小贴士

没将全部图上传，自己的一些经验总结，做了也有五六十斤啦！现在算成熟啦！
重要事项
1.熬糖时的温度，糖丝一掰就两半，脆的，就熬好啦！口感适中。
2.拌黄油时要分三次，糖浆呈现出黄白色，然后再加入，动作迅速。
3.糖浆用水浴保温，冬天也不怕啦！
4.倒奶粉要锅边和铲子都粘到，起不粘效果！
5.花生要放在烤箱保温！
有什么没看明白的，欢迎指出，我们共同进步！