控制面温的一些小技巧
做面包控制面温很重要。以下是一些控制面温的小技巧,这些信息均来源于网络,我只是总结一下。如有错漏,欢迎指正补充~
用料
做面包的材料 |
控制面温的一些小技巧的做法
环境上:
夏天开空调,将室温控制在25℃工具上:
A 将和面钩和和面缸提前放进冰箱冷藏
B 在和面缸外绑冰袋(我觉得这个有点麻烦,而且我竟然绑不紧冰袋…)在制作方法上:
A 直接法:和好面后,一发放在冰箱冷藏发酵(据说将冰箱调至4℃发酵时间为17小时左右)
B 用冷藏中种法
C 在和面的过程中,停下来测一下面温,如果升高得快,则整个和面缸连材料、和面钩重新放进冰箱冷藏一会再揉
D 将除酵母、黄油和盐外所有的材料先搅拌成团,然后将面团放进冰箱冷藏一夜(我试过几次这种方法,觉得能控制面温,但原理是什么不清楚,而且也不知道这样做的话面团最长可以冷藏多少时间)
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