日进一步丨收藏贴丨做菜中的一些小心思和小技巧

最近在读一些关于厨艺方面的书籍，看到很多小技巧，只是通过一些细微、简便的变化，便可以达到事半功倍的效果。
而且，其中的原理也十分有趣。
于是一边阅读一边尝试，单独摘录出一些有意思的技巧和大家分享。

个人的主页中也有很多好使的菜谱，关注围观哦~

用料  

日进一步丨收藏贴丨做菜中的一些小心思和小技巧的做法  

1. 比起刀切，
   手撕会在叶菜边缘制造很多不平整，
   更容易沾到调料。
   炒出来自然也就更有滋味了哟~

2. 如果是顺着纹路切，
   那么纤维破坏较少，
   整体口感也更脆，
   适合做凉拌，沙拉，等等
   
   如果是垂直纹路切，
   纤维破坏多，
   炒制的时候更容易变软，
   更适用于炖菜，
   最明显的应该是咖喱中的洋葱，
   炒得软乎乎~

3. 我个人最推荐提前冷藏，
   经过降温，细胞运动速度降低，
   这个时候切，不那么容易辣哦。
   
   有的书籍会推荐泡水，
   或者撒盐杀杀辣味，但我不推荐。
   前者会让洋葱丧失很多风味，
   而且就算拧干也容易变得水淋淋。
   后者也会大量出水。
   而且算是额外加入盐分，
   还要操心整体控制哦。

4. 这说的不就是我家嘛~
   可以打湿一块毛巾垫在案板底下，
   切菜更稳

5. 我爸教我的要像下图这样压着菜
   因为变宽了，不容易猛切下来，指尖更安全
   

6. 就是这样压着菜啦

7. 你还在横竖切条吗？
   
   当然有刨丝器是最方便的，
   不过有人嫌弃刨丝器刨出来的丝味道
   不如切出来的好。
   
   如果用刀切的话，
   建议先胡萝卜斜刀切成片，
   再摞起来切丝。
   又快又好。

8. 变色是因为叶子受热太多，或太久。
   切菜的时候最好是有意把叶子放下面，
   茎放上面。
   焯水或者炒的时候直接一盆子倒下去，
   首先受热的自然是茎。
   不容易出现受热不均匀的情况。
   
   另外，比起焯水，
   我个人更喜欢把菜摘好放盆里，
   然后开水壶开一壶，直接从上浇开水，
   满了后再把水倒掉，不用等。
   这样一套下来基本也熟的差不多了，而且很方便。
   
   有一个例外，白生菜的内芯，十分娇嫩，一碰热水就容易变色。建议不要过热水。

9. 撒盐放置，清水冲洗擦除。
   不过这个是生的芋头用的哦~
   
   如果只想熟吃，带皮蒸/煮好就行。再剥皮就容易绵绵的了。

10. 卷起来切很多快好省哦~记得手卷拳头压着切 小心抢手