绝味盐水鸡爪
我在下厨房里蹲了好几年,照着别人的菜谱做过好多菜,从来没有想过自己创菜谱,后来听朋友说吃盐水鸡爪吃上瘾了,所以觉得百忙中也值得抽时间创建菜谱与大家分享。鸡爪有好多种做法,要保持鸡爪原来的香味和清爽就非盐水鸡爪莫属了,最主要是吃不腻,越吃越想吃,做盐水鸡爪既简单易做,又不繁琐,吃鸡爪的最高境界就是既要吃鸡爪的肉肉,更要把鸡爪的骨头咬碎,可以毫不夸张的说:真是香到骨子里哦。
用料
鸡爪 | 750克 |
米辣椒(指天椒) | 6个 |
姜片 | 3片 |
食盐 | 4茶匙 |
醋 | 一茶匙 |
花椒 | 适量 |
绝味盐水鸡爪的做法
把鸡爪剔除指甲洗干净后剁件,大概一只鸡爪剁成三件。
将剁好的鸡爪和凉水一起下锅大火烧开,水开后放醋和姜片,然后改文火11分钟关火立刻捞出并过一下水。
鸡爪用深盘子装起放凉水进行漂水,大概漂5~10分钟。(我是放自来水进行漂水的)
利用漂水的时间把米椒剁碎,放在准备用来泡鸡爪的盘子里用食盐腌一下。
花椒用文火炒出香味。
放入凉开水和炒香的花椒并搅拌均匀。(水大概是盘子的一半左右)
把漂完水的鸡爪捞起再用凉开水冲洗一遍。(如果用自来水漂水)
把沥干水份的鸡爪放人盘里,水刚好浸过鸡爪表面,放冰箱冷藏4个小时后可以开吃了。
小贴士
1.漂水是为了把油和泡沫漂走,并有降温的作用,如果是用自来水漂水,漂完水后再用凉开水过洗一遍。
2.水开后一定要改为文火,避免鸡爪破皮。
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