终于炒出一盘理想味道的西红柿炒鸡蛋
西红柿炒蛋可能是很多人学会的第一道菜,做法简单又下饭,但越是简单要做得好吃,难度也越大。
西红柿选软的,还是选硬的?先炒鸡蛋,还是先炒西红柿?放糖、葱姜蒜,还是不放?……
每个人的口味喜好不同,炒法也多如牛毛。为了炒出理想味道,在几种经典的炒法中,试了半个月,终于炒出一盘鸡蛋滑嫩、西红柿口感适中的西红柿炒鸡蛋。
用料
西红柿 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
终于炒出一盘理想味道的西红柿炒鸡蛋的做法
准备2个西红柿和2个鸡蛋,西红柿清洗干净。
喜欢吃酸点且多汁的朋友,可选择比较软,深红色的西红柿;像我比较喜欢西红柿脆爽点,就会选择稍微有点硬度的西红柿。两个中等大小的西红柿配上2到3个鸡蛋比较合适。西红柿顶上轻划十字,用开水烫10秒钟左右,剥掉皮,对半切去蒂。
西红柿的皮和蒂都会影响口感。西红柿可以滚刀切块,也可对半切开,每边切成4瓣,每瓣再对切。
根据自己喜好切就可以,但块头最好切得均匀,不宜过大,这样受热会更加均匀。鸡蛋打入碗中,加入少量盐,充分打散。
锅加热,加入1瓷勺油烧热,下入西红柿翻炒出汁,加入适量盐,盛出备用。
喜欢酸酸的且汁水多些的话,就稍微久炒一会,喜欢脆爽口感不是很酸的话,如下状态就可以盛出来了。整个西红柿炒鸡蛋都不要过咸,盐可稍微少放点,最后出锅前再尝下味,是否要加盐。洗锅后把锅烧热烧干,加入2瓷勺油,待油温较高,下入鸡蛋液,鸡蛋液5到6成熟,如下状态倒入西红柿翻炒几下,关火,让余温把鸡蛋烫熟。
炒鸡蛋油温要高,油要稍微多点才好吃,这样鸡蛋迅速脱水变嫩,很蓬松。鸡蛋液比较多的话,可以将周边最为蓬松的蛋块往中间拨动,而不要直接翻面,保持有一部分蛋液未凝固状态下西红柿,这样炒出来的鸡蛋最为滑嫩。炒鸡蛋的过程非常快,操作需要快速一点。出锅前尝下咸淡是否加盐。
将西红柿炒蛋盖在米饭上,汤汁浸入米饭里,稍微拌一下再吃,能吃出幸福的味道。
小贴士
文章始发于公众号-- 食光味道,用最少的调味料,调和出最美的味道。
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