肉丁炒豇豆
用料
老干妈辣酱 | |
豇豆 | 500克 |
五花肉 | 200克 |
大蒜 | |
生抽 | |
糖 | |
盐 | |
料酒 | |
味精 |
肉丁炒豇豆的做法
豇豆摘洗干净,入开水中焯3分钟
捞出冲凉水,沥干切小段备用
猪肉切丁,大蒜剁碎备用
起油锅,锅烧热后下入花肉中火煸炒
煸炒至肥肉出油,肉色金黄盛出
锅底留少油,小火爆香蒜末
下入一匙老干妈辣酱炒出香味和红油
下入豇豆大火翻炒
烹入料酒、生抽、盐和糖,添加一点点热水,翻炒至水分收干
添加炒好的肉丁继续用大火翻炒片刻,调入味精兜匀出锅
小贴士
温馨提示:
1、豇豆焯水后过下凉水,会保持豇豆的脆嫩口感;
2、五花肉炒好后也可以不盛出,直接下菜,那样肉会比较入味;最后添加炒好的肉丁,会保持肉丁的纯香干爽的口感,随个人喜好选择。
3、花肉煸炒后,视情况盛出部分油脂;
4、老干妈辣酱和生抽添加后,请酌量控制盐的用量;
5、嫩豇豆适合炒或是凉拌,老豇豆适合炖。
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