法式洋葱汤,TM6模力全开
用料
200克 埃文达起士,切成碎片 | |
肉高湯500克 牛骨,切成碎片(詳見要诀)100克洋葱,切成四等分100克 整株西洋芹,切成碎片 | |
100克韭葱,切成碎片或100克日本大葱,切成碎片1 把 香料束(月桂葉、百里香、歐芹和薄荷) (詳見要诀)1550克水12 茶匙 胡椒粉,依個人口味調整2粒丁香 | |
洋葱湯50克 奶油,有盐或無盐500克 洋葱,切成薄片(1公分) (詳見要诀)或500克紫洋葱,切成薄片(1公分)(詳見要诀)2 茶匙 盐8-10片 乾硬面包(薄片),烤過 |
法式洋葱汤,TM6模力全开的做法
1 將烤箱預熱至250℃。
2 將埃文達起士放入主鍋,以8秒/速度7研
磨。放入碗中備用。肉高湯
3 將烤盤放置在主鍋蓋上,在烤盤內秤出牛骨,放入烤箱,以250℃烘烤20分鐘。同時,將大碗放置在主鍋蓋上,在大碗內秤出洋葱、西洋芹和韭葱,置於一旁备用。
4小心取出烤盤,放入秤好的洋葱、西洋芹和韭葱,利用刮刀棒混合均匀,加入香料束。將烤盤放回烤箱,以250℃再烘烤10分鐘。同時,清潔主鍋。
5 置入刀組隔板。將水、胡椒粉、丁香和烤
過的蔬菜與香料束放入主鍋,以慢煮模式/4小時/98℃ 烹煮。將烹煮完成的肉高湯利用網鍋過濾到大碗中,靜置幾分鐘,直到湯汁表面靜止,油脂浮在表面,利用湯勺捞去油脂丟棄。取出刀組隔板。保留肉高湯,並丟棄過濾出的材料。洋葱湯
6 將奶油和洋葱放入主鍋,以高溫模式SSS拌炒。
7 加入肉高湯(約1400克)和鹽,用刮刀棒混合均匀,以20分/120℃/反勺烹煮。同時,將烤箱預熱至250℃。
8 平均倒入6個耐熱湯碗。在每個碗中放入
1-2片包,撒上磨碎的埃文达起士,放入烤箱,以250℃烘烤15分鐘,或直到呈金黃色,趁熱享用。
小贴士
於肉鋪購買牛骨時,可請老闆將牛骨剁碎;最好選擇保留少量肉(腿骨、關節、肋骨或骨髓)的牛骨。
香料束必須以適合烹煮的細線綁緊,以便可輕鬆取出。
洋葱切法:將去皮的洋葱放在砧板上,切除尾端,從尖端縱切成兩半。將切面朝下,將刀傾斜切入中心,從尾端到尖端切成4片。
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