多汁版姜汁蜂蜜三文鱼
这是《老爸老妈没吃过》系列的第6个食谱。目标是用尽可能易得的食材、极简快手的做法,为老爸老妈做一些他们没吃过、却不见得多洋气高大上的家常菜。记录食谱的同时,也写下自己重构家庭关系的尝试。
该系列正在微信公众号“山川与湖海”连载,公众号内有除了食谱以外的更多内容。
姜汁蜂蜜三文鱼是从前三刻当之无愧的大招牌,原版在这里:
三刻的核心用户微信群至今都没有解散,偶尔聊到,大家还是很怀念,纷纷要求出一个复刻版。这道菜的关键在于酱汁,是酸甜中带着一丝辛辣的。原版的调味很复杂,来来回回测试了很多遍。这里分享一个简单易行的家常版。
用料
三文鱼 | |
菠菜 | |
小番茄 | |
洋葱 | |
蒜瓣 | |
黑芝麻 | |
葱花 | |
以下为酱汁的用料 | |
生姜 | |
蜂蜜 | |
清酒 | |
味淋 | |
生抽 | |
米醋 |
多汁版姜汁蜂蜜三文鱼的做法
菠菜洗净去根;小番茄对半切开;冷冻三文鱼的话提前解冻。
生姜一小块,磨成姜蓉,姜汁也要保留。用多少取决于喜不喜欢姜的味道,多来一点儿味道会更鲜明。
将1勺清酒+1勺味淋+2勺生抽+1勺米醋混合均匀,来一点点蜂蜜,放入姜蓉姜汁。如果有是拉差辣酱,也放一点点。
蒜瓣2个压成蒜泥,洋葱1/8个切碎。热油锅,小火煸香洋葱和蒜泥。
放入小番茄,切面朝下中小火煎个一分钟。再放入菠菜,一同翻炒,中火30秒就差不多了。
将以上先盛出来,洗锅,重新热一点油,煎三文鱼。原版是在普通炒菜的油之外,又额外加了一块黄油的,在煎三文鱼的过程中不断将融化的黄油淋到三文鱼身上。此处作为备选吧,能这样操作就这样来,用黄油会香很多。没有也就算了,直接将三文鱼四面都各煎1分钟左右。盛到菠菜小番茄上。
将步骤3调好的酱汁,煮沸至稍微产生一些粘稠度,注意搅拌。
淋到三文鱼身上,撒葱花、芝麻点缀即可。我忘了放芝麻,其实不放也行,但原版有……
小贴士
口味上的酸甜辣是比较接近的,但配方毕竟不同,酱汁的粘稠度上差别较大,所以就算是一个多汁版吧。聊表想念。
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