凉拌牛百叶 炝毛肚
比外面餐厅的还要好吃…
用料
爱心💗 | 1颗 |
牛百叶 | 300克 |
小葱 | 2根 |
香菜 | 1根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 6-7瓣 |
小米辣 | 1个 |
青花椒粒 | 3-4克 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
蔬菜粉 | 半勺 |
食用油 | 适量 |
凉拌牛百叶 炝毛肚的做法
准备食材洗干净备用 ……
香菜、蒜、姜、葱切末,小米辣切段。放入碗里最放加入花椒粒备用…
锅中烧油,油温要最好在150度到180之间,给上一步准备好的佐料浇上热油…(不会的可以参考以上视频)
佐料碗里加入生抽、蚝油、醋、蒸鱼豉油、白糖、盐、蔬菜粉搅拌均匀…(勺量的大小请参考图片)
锅中烧水,水大开以后加入牛百叶煮30秒❗️迅速捞出来过冷水,用冷水浇透 ,手摸起来的温度和摸冷水的温度一样就可以了(这一步动作要速度,使出你的洪荒之力 ,你的洪荒之力决定了整道菜的口感),攥干水份后放入盘中,淋上上一步调好的料汁 搅拌均匀即可…
OK 成品来了😋
小贴士
牛百叶煮的时间是30秒❗️切记,捞出来以后用冷水冲凉(不可用冰水)动作要快❗️要快❗️要快❗️冲至变凉后攥干水份(攥干的时候感觉百叶有弹性,说明这个毛肚的口感是脆脆的 。攥干的时候要是没有弹性,说明百叶煮老了口感是硬的,别问我怎么知道的,鬼知道浪费了多少百叶😂)。
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