进阶版红糖全麦桂圆面包

再用金大旺的方子红糖全麦桂圆软欧。此次方子结合了一下罗宋甜面包的部分做法。谓之为进阶版红糖全麦桂圆面包。

此次用了原方1.25倍的量。

用料  

进阶版红糖全麦桂圆面包的做法  

1. 原方如图。

2. 面包机中，除酵母、黄油、盐、桂圆干外，所有材料投入揉均匀，面筋扩展，大约10分钟后放入干酵母，再大约2、3分钟后加入黄油，再大约2、3后加盐揉均匀，因为是粗粮面包所以不用揉到完全。最后一两分钟加入备好的桂圆干揉匀即可。

3. 在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

4. 将面团均分4份，滚圆，室温，现在春季环境下，盖保鲜膜松弛10到15分钟。

5. 发松弛好的面团取出，轻轻拍打，翻面，从上至下卷成橄榄形，收口朝下，双手将面团两头轻轻搓尖，收口朝下放烤盘进行第二次发酵。（转载自金大旺）

6. 将大约膨胀2倍的面团，刷蛋液，用刀片划口，在口子上挤上一道黄油红糖浆（我是用了8g黄油+8g红糖融化在一起的）。

7. 180℃，约20分钟（具体的时间及温度根据自家烤箱灵活调整。